Boulettes viande Cyril Lignac (Version imprimable)
Boulettes moelleuses de bœuf et porc, sauce tomate mijotée, touche d’herbes et ricotta fondante.
# Liste des ingrédients:
→ Sauce
01 -
1 filet d’huile d’olive
02 -
1 oignon jaune, finement ciselé
03 -
500 g de tomates concassées
04 -
1 brin de thym frais
05 -
1 gousse d’ail, écrasée
06 -
½ botte de basilic frais, ciselé
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
→ Boulettes
09 -
300 g de viande de bœuf hachée
10 -
300 g de viande de porc hachée
11 -
30 g de parmesan râpé
12 -
2 œufs entiers
13 -
100 g de ricotta
14 -
2 cuillères à soupe de persil plat haché
15 -
100 g de mie de pain, trempée dans du lait et bien essorée
16 -
Sel fin
17 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 170 °C. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé sans coloration. Ajouter les tomates concassées, le thym, l’ail écrasé et le basilic ciselé. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
02 -
Dans un grand saladier, réunir le bœuf, le porc, le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et la mie de pain bien essorée. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
03 -
Former des boulettes de taille régulière avec les mains humidifiées et les disposer sur une plaque.
04 -
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Dorer les boulettes sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration.
05 -
Transférer les boulettes dans un plat adapté au four. Napper de sauce tomate chaude, puis enfourner et cuire 7 minutes.
06 -
Dresser les boulettes nappées de sauce. Servir chaud, accompagnées de pâtes fraîches, de riz ou de pain grillé.
# Informations à noter:
01 -
Pour une texture moelleuse, veillez à bien essorer la mie de pain avant de l’incorporer à la farce.