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Les asperges et tomates rôties sur lit de burrata créent une harmonie parfaite entre légumes tendres et fromage crémeux, idéale comme entrée sophistiquée ou plat léger.
La première fois que j'ai préparé ce plat c'était pour un dîner impromptu avec des amis. Depuis leurs yeux s'illuminent chaque fois qu'ils savent que je la prépare.
Ingrédients
- Une botte d'asperges vertes: choisissez les bien fermes avec des pointes bien fermées
- 180 grammes de tomates cerises: optez pour des variétés colorées pour un plat plus festif
- 30 grammes de pignons de pin: ils apportent une texture croquante et un goût de noisette
- Huile d'olive extra vierge: utilisez votre meilleure qualité car elle parfume tout le plat
- Sel et poivre fraîchement moulu: pour rehausser les saveurs naturelles
- Un citron jaune non traité: son zeste apporte une fraîcheur essentielle
- Une burrata fraîche: vérifiez sa texture crémeuse et son enveloppe ferme
Instructions Étape par Étape
- Préparation des asperges:
- Coupez environ 2 cm du pied des asperges puis épluchez délicatement leur base sur environ 5 cm. Cette étape élimine les parties fibreuses pour une dégustation plus agréable.
- Préparation du plat:
- Disposez harmonieusement les asperges et les tomates cerises entières dans un plat allant au four. Répartissez les pignons de pin puis arrosez généreusement d'huile d'olive en veillant à bien enrober tous les ingrédients.
- Assaisonnement et cuisson:
- Salez et poivrez les légumes selon votre goût puis enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Dressage final:
- Étalez délicatement la burrata au centre d'une assiette de service puis disposez artistiquement les asperges et tomates rôties tout autour. Parsemez l'ensemble des pignons de pin dorés.
- Finition aromatique:
- Râpez finement le zeste du citron sur le plat puis arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
La magie de ce plat réside dans la qualité de la burrata. Je me souviens encore de ma découverte de ce fromage lors d'un voyage en Italie. Une famille m'avait servi une version similaire de cette recette et j'ai immédiatement su que je devais la reproduire chez moi.
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Conservation
Bien que ce plat soit meilleur dégusté immédiatement vous pouvez conserver les légumes rôtis au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez-les légèrement avant de les servir sur une burrata fraîche. La burrata ne se conserve pas bien une fois entamée alors prévoyez la juste quantité pour votre repas.
Variations Saisonnières
En automne remplacez les asperges par des champignons portobello pour une version plus rustique. En été ajoutez quelques pêches ou nectarines tranchées et rôties avec les tomates pour une touche sucrée surprenante. La versatilité de la burrata permet ces adaptations tout en gardant l'esprit du plat.
Accords et Service
Accompagnez ce plat d'un pain au levain légèrement grillé pour saucer le mélange crémeux d'huile d'olive et de burrata. Un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Chablis complète parfaitement les saveurs. Pour une présentation encore plus élégante ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Vos questions sur cette recette
- → Comment préparer les asperges avant cuisson?
Découpez le pied des asperges, épluchez-les délicatement et rincez-les à l'eau claire.
- → Peut-on remplacer les tomates cerises?
Oui, vous pouvez utiliser des tomates coupées en petits morceaux ou même des tomates séchées pour une variante plus intense.
- → Quel type d'huile d'olive choisir?
Privilégiez une huile d'olive extra vierge pour un goût authentique et délicat.
- → Comment savoir si les asperges sont bien rôties?
Elles doivent être tendres, dorées et légèrement croustillantes sur les bords après le temps de cuisson.
- → Peut-on servir ce plat froid?
Absolument, ce plat peut se déguster aussi bien chaud que froid, ce qui le rend parfait pour toutes les occasions.