Tartines camembert sirop érable

Tartines de camembert au sirop d’érable à la canadienne sont la preuve qu’un simple repas se transforme en moment chaleureux, convivial et ultra gourmand. Le croquant du pain, le fromage fondant, le sirop d’érable généreux et cette touche de bacon caramélisé créent une assiette qui réveille instantanément n’importe quelle table d’hiver ou d’automne. C’est le genre de tartine que l’on prépare pour partager, tout en piochant encore un morceau avec les doigts.

C’est une tartine qui a conquis mes proches dès la première bouchée un soir de pluie froide quand nous devions réconforter un ami Québécois en mal du pays et personne n’a pu résister à la dernière goutte de sirop sur l’assiette.

Ingrédients

• Tranches de pain de campagne : elles doivent être épaisses et bien rustiques, choisissez-les au levain pour une vraie saveur de terroir
• Camembert : essayez d’en prendre un bien fait mais pas coulant pour qu’il tienne lors de la cuisson, attention à la croûte il faut qu’elle soit blanche et sans tache
• Poitrine de porc fumée ou bacon : préférez des tranches épaisses pour plus de mâche, à la cuisson elles deviennent croustillantes et gourmandes
• Cerneaux de noix : pour la texture croquante, vérifiez qu’ils n’ont pas un goût amer et choisissez des cerneaux bien clairs
• Sirop d’érable pur : c’est l’élément qui tape fort, choisissez-le boisé au goût ambré plutôt que très léger, il doit avoir du caractère
• Persil plat frais : il parfume et apporte une note de verdure, choisissez-le bien frais à tige fine
• Beurre demi-sel : prenez-le bien mou et crémeux, le sel rehausse le goût du fromage et du pain
• Ail : préférez des gousses grosses et fermes, elle doivent être bien blanches sans germes
• Poivre noir fraîchement moulu : pour relever le beurre à l’ail

Instructions détaillées

Préparer le beurre à l’ail:

Mixer le beurre ramolli avec les gousses d’ail épluchées et dégermées ainsi que le persil finement ciselé et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse, le mélange doit être parfaitement homogène pour bien napper les tartines.

Tartiner le pain et garnir de camembert:

Prendre les tranches de pain de campagne et les couvrir généreusement de beurre à l’ail tout en insistant jusqu’aux bords, disposer ensuite des tranches épaisses de camembert en veillant à bien recouvrir la mie, déposer les tartines sur une grille et enfourner à chaleur assez forte, surveillez bien pour que le pain devienne doré et le fromage bien coulant mais pas brûlé, le temps dépend du four donc restez à côté de la porte.

Griller le bacon:

Faire chauffer une poêle sans ajout de matière grasse, quand elle est bien chaude déposer les tranches de poitrine ou bacon, elles doivent crépiter et rendre leur graisse, les laisser cuire jusqu’à obtenir une texture bien croustillante, retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme puis déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Caraméliser noix et bacon au sirop d’érable:

Utiliser la même poêle encore chaude pour éviter de perdre l’arôme du bacon, y jeter les cerneaux de noix et arroser aussitôt de sirop d’érable, laisser mousser à feu vif une minute en surveillant que rien ne brûle, mélanger pour enrober les noix du sirop imprégné de bacon, ajouter encore le bacon croustillant pour bien l’enduire du sirop et donner un maximum de goût.

Assembler et servir chaud:

Sortir les tartines chaudes du four puis répartir le mélange bacon noix caramélisé sur le dessus, parsemer de persil frais ciselé avant de servir tout de suite tant que le camembert file et que les arômes restent intenses, il ne faut pas attendre car le contraste chaud froid fait tout.

J’ai une tendresse particulière pour le sirop d’érable dans cette recette, son parfum gourmand me transporte toujours à mon premier voyage au Canada autour d’un feu de bois en forêt, impossible de ne pas repenser à ce souvenir réconfortant à chaque bouchée.

Idées pour conserver

Ces tartines se dégustent idéalement à la sortie du four mais vous pouvez préparer les éléments en avance, préparez le beurre à l’ail quelques heures avant et conservez-le au frais sous film étirable, les noix caramélisées se gardent deux à trois jours dans un pot hermétique au sec, par contre les tartines montées ne se réchauffent pas très bien, le fromage n’aura plus la bonne texture, pensez à préparer juste la quantité qu’il vous faudra.

Substitutions d’ingrédients utiles

Si vous n’avez pas de camembert, vous pouvez essayer avec du brie à croûte fleurie ou même un reblochon pour une touche montagnarde, les noix peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées ou même des graines de courge en version plus économique, quant au sirop d’érable un bon miel toutes fleurs fait parfaitement l’affaire si vous manquez du vrai produit canadien.

Suggestion pour servir

Ces tartines accompagnent merveilleusement une grande salade de jeunes pousses ou une soupe de potimarron, elles sont parfaites en apéro dînatoire à découper en petits carrés pour vos plateaux ou tout simplement en plat principal pour une soirée télé, la version brunch fonctionne aussi très bien avec des œufs brouillés en accompagnement.

Contexte gourmand

Ce plat associe le plaisir de la cuisine française rustique et la douceur typique du Canada, on retrouve d’un côté la générosité du pain beurré à l’ail et du fromage fondu, de l’autre la touche sucrée évoquant les érablières du Québec, ce mélange de traditions est un hommage à toutes les rencontres autour de grandes tablées du Nord.

Des tartines généreuses et chaleureuses à savourer en toute saison, toujours synonymes de partage et d’ambiance conviviale autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pain privilégier ?

Un pain de campagne épais permet une belle tenue et absorbe parfaitement les saveurs du beurre à l’ail.

→ Puis-je utiliser un autre fromage ?

Le camembert apporte une texture fondante typique, mais un brie mature peut aussi convenir.

→ Comment caraméliser les noix sans les brûler ?

Faites-les dorer rapidement dans la poêle avec le sirop, en remuant constamment durant une minute.

→ Le bacon peut-il être remplacé ?

Des tranches de jambon de pays ou de poitrine fumée fonctionnent très bien avec le sirop d’érable.

→ Faut-il servir ces tartines chaudes ?

Oui, elles sont meilleures à la sortie du four, avec le fromage bien coulant.