Épingler
Le Croque-Monsieur façon Pudding de Pain Salé réinvente le sandwich français préféré de tous sous forme d'un plat réconfortant à partager. Cette préparation généreuse fusionne l'essence du croque-monsieur avec la texture soyeuse d'un bread pudding anglais. Le résultat est un équilibre parfait entre le croustillant des bords dorés et la tendreté fondante de l'intérieur, le tout porté par les saveurs classiques du jambon et du gruyère.
L'automne dernier, j'ai préparé ce pudding salé pour un brunch dominical improvisé. Même mon beau-frère, habituellement critique avec les plats qui sortent de l'ordinaire, s'est resservi deux fois! Le secret réside dans le temps de repos qui permet au pain d'absorber parfaitement le mélange d'œufs et de crème.
Les ingrédients essentiels
- Pain français rassis - Un pain légèrement sec absorbe mieux le mélange d'œufs et de crème sans devenir pâteux. Si votre pain est frais, toastez-le légèrement au four pour obtenir la texture idéale. Les dés de 2,5 cm créent un équilibre parfait entre morceaux identifiables et fusion des saveurs
- Bacon canadien - Moins gras que le bacon classique mais plus savoureux qu'un simple jambon, il apporte une saveur fumée subtile sans dominer le plat. Choisissez-le de bonne qualité, peu transformé, pour un goût authentique
- Gruyère - Son caractère noisette et sa capacité à fondre en filaments soyeux en font le fromage parfait pour cette recette. Sa saveur s'intensifie à la cuisson, créant des poches de délice fondant entre les morceaux de pain
- Crème liquide - Elle apporte richesse et onctuosité, transformant de simples œufs battus en une custard luxueuse qui enrobe chaque morceau de pain. La matière grasse est essentielle pour obtenir cette texture soyeuse caractéristique
Au fil des années, j'ai perfectionné cette recette en ajoutant un soupçon de sauce piquante qui, sans dominer, réveille subtilement les saveurs crémeuses du plat.
Préparation pas à pas
1. Préparation des aromates
Commencez par hacher grossièrement l'oignon jaune - des morceaux irréguliers apporteront une texture intéressante au plat final. Tranchez finement l'ail pour qu'il se répartisse harmonieusement sans créer de morceaux trop prononcés. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel pour accélérer leur sudation. Remuez régulièrement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais pas colorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire, juste assez pour qu'il libère son parfum sans brunir. Hors du feu, incorporez le thym frais haché qui parfumera délicatement le mélange. Cette base aromatique va infuser tout le plat de saveurs profondes.
2. Préparation de la liaison crémeuse
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs pour les aérer légèrement. Versez la crème liquide en filet tout en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la moutarde de Dijon qui apportera une note légèrement acidulée, la sauce piquante pour un arrière-goût subtilement relevé, et le sel pour équilibrer l'ensemble des saveurs. Cette liaison crémeuse va transformer le pain sec en une préparation moelleuse et fondante, tout en liant harmonieusement les différents ingrédients entre eux.
3. Assemblage du pudding
Graissez généreusement un plat de 2 litres avec du beurre pour faciliter le service. Disposez la moitié des dés de pain dans le fond du plat en une couche régulière. Parsemez de la moitié du gruyère râpé, du mélange d'oignons et d'ail, et des dés de bacon canadien. Cette stratification permet une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée. Répétez l'opération avec les ingrédients restants pour créer une seconde couche. Versez délicatement le mélange d'œufs et de crème sur l'ensemble, en vous assurant d'imbiber tous les morceaux de pain. À l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, appuyez légèrement sur la préparation pour que le pain absorbe bien le liquide.
4. Temps de repos et imprégnation
Couvrez le plat de film alimentaire, placez une assiette dessus et lestez avec un poids léger comme une boîte de conserve. Cette pression douce aide le pain à s'imprégner uniformément du mélange liquide. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale - elle permet non seulement au pain d'absorber parfaitement les œufs et la crème, mais elle donne aussi le temps aux saveurs de se développer et de se mélanger harmonieusement. Pour un résultat optimal, sortez le plat du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
Épingler
5. Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 160°C. Cette température initiale modérée permet une cuisson douce et homogène de l'intérieur du pudding. Enfournez le plat découvert pendant 20 minutes. Augmentez ensuite la température à 190°C et saupoudrez la surface de parmesan finement râpé. Ce fromage va créer une croûte dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec la texture moelleuse de l'intérieur. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pudding soit gonflé, doré et se détache légèrement des bords du plat. À la sortie du four, parsemez immédiatement du thym frais restant qui libérera ses huiles essentielles au contact de la chaleur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la texture se stabilise et facilite le découpage.
Dans ma famille, nous avons une tradition qui consiste à ajouter un ingrédient secret à nos puddings salés : quelques gouttes de sauce Worcestershire mélangées aux œufs. Cette astuce héritée de ma tante parisienne ajoute une profondeur umami subtile que tout le monde remarque sans pouvoir l'identifier précisément.
Ce Croque-Monsieur façon Pudding incarne pour moi l'essence de la cuisine familiale française modernisée : respectueuse des traditions tout en étant adaptée à notre mode de vie contemporain. Chaque fois que je prépare ce plat, je me remémore les moments partagés autour de la table, les discussions animées et les sourires satisfaits devant ce confort gourmand qui rassemble petits et grands.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Absolument ! Vous pouvez le préparer jusqu'à 3 jours avant et le réchauffer doucement à 95°C pendant 30 minutes.
- → Comment choisir le bon pain ?
- Utilisez de préférence un pain français légèrement rassis ou légèrement toasté. Une baguette ou un pain de campagne conviennent parfaitement.
- → Peut-on remplacer le bacon canadien ?
- Bien sûr ! Du jambon, du bacon traditionnel ou même des lardons peuvent très bien convenir.
- → Comment conserver les restes ?
- Conservez au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
- → Est-ce un plat végétarien ?
- Non, ce plat contient du bacon et des œufs. Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par des légumes grillés.