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Le Manakish, véritable pizza libanaise, éveille instantanément les sens avec ses arômes envoûtants de za'atar et de fromage fondu. Cette flatbread traditionnelle du Moyen-Orient, servie traditionnellement au petit-déjeuner, représente l'essence même de la cuisine levantine - simple mais raffinée, généreuse et parfumée. Dans ma cuisine, la préparation du Manakish est devenue un rituel matinal qui remplit la maison d'effluves méditerranéens.
L'autre jour, j'ai servi ces Manakish lors d'un brunch dominical. Même mes amis les plus sceptiques face à la cuisine moyen-orientale ont été conquis par ces saveurs nouvelles et réconfortantes.
Sélection Minutieuse des Ingrédients
Pour la Pâte :
- Farine Type 55 (500g) : Choisissez une farine de qualité avec un bon taux de protéines pour une texture moelleuse
- Levure Instantanée (7g) : Elle assure une levée rapide et uniforme
- Huile d'Olive (60ml) : Privilégiez une huile d'olive vierge extra pour son goût prononcé
- Eau Tiède (300ml) : La température est cruciale pour activer la levure
Pour les Garnitures :
- Za'atar : Un mélange authentique d'origan sauvage, de sumac et de graines de sésame torréfiées
- Fromage Akawi (ou mélange Feta-Mozzarella) : La feta apporte le sel tandis que la mozzarella assure le côté fondant
- Graines de Nigelle : Leur saveur légèrement poivrée est indispensable
L'équilibre des saveurs dépend grandement de la qualité de votre za'atar. Je me souviens encore de mon premier achat dans un souk de Beyrouth - la différence de goût était saisissante.
Instructions Détaillées
- 1. Préparation de la Pâte
- - Mélangez la levure avec l'eau tiède et laissez reposer 3-4 minutes
- Dans un grand bol, combinez une tasse de farine avec le mélange levure-eau
- Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement
- Couvrez et laissez reposer 10 minutes - c'est le secret d'une pâte aérée
- Incorporez le reste de farine, l'huile d'olive et le sel
- Pétrissez 3-4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud - 2. Préparation des Garnitures
- - Za'atar : Mélangez avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte étalable
- Fromage : Émiettez la feta et râpez la mozzarella, puis mélangez
- Préparez les graines de nigelle - 3. Façonnage et Cuisson
- - Divisez la pâte reposée en 8-10 boules égales
- Sur un plan fariné, étalez chaque boule en cercle de 15-20 cm
- L'épaisseur doit être uniforme, environ 5 mm
- Pour la version za'atar : étalez généreusement le mélange jusqu'aux bords
- Pour la version fromage : répartissez le mélange et parsemez de graines de nigelle
- Transférez délicatement sur une plaque de cuisson
- Enfournez à 190°C pendant 12-15 minutes
- Surveillez la coloration - le dessous doit être doré
Dans ma famille libanaise, chaque membre a sa version préférée. Mon père ne jure que par le za'atar pur, tandis que ma sœur adore la combinaison fromage-za'atar.
L'Art du Service
Le Manakish se déguste traditionnellement avec :
* Des tomates fraîches et des concombres croquants
* Des olives noires et du labneh
* Du thé noir à la menthe
* Des feuilles de menthe fraîche
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Conservation et Réchauffage
Les Manakish se conservent 24h dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer :
* Quelques minutes au four à 150°C
* Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte
* Ils peuvent être congelés avant cuisson
Variations Créatives
* Version Viande : Avec du bœuf haché épicé (Lahm bi Ajin)
* Version Végétarienne : Aux épinards et pignons
* Version Petit-déjeuner : Œuf et fromage
* Version Moderne : Tomates séchées et mozzarella
Réflexion Finale : Le Manakish incarne l'hospitalité moyen-orientale. Sa préparation, bien que simple, demande attention et amour. C'est un plat qui rassemble, qui invite au partage, au dialogue. Dans mon restaurant, les clients sont souvent surpris par sa simplicité mais conquis par sa saveur authentique.
Notes Personnelles : Après des années à préparer des Manakish, j'ai appris que le secret réside dans la patience - tant pour la pâte que pour trouver le bon équilibre des garnitures. C'est un plat qui nous rappelle que la cuisine est avant tout un acte d'amour et de partage.
Questions fréquentes
- → Qu'est-ce que le za'atar ?
- Un mélange d'épices moyen-oriental à base de thym, sumac, et graines de sésame. Peut varier selon les régions.
- → Comment conserver les manakish ?
- Se conservent quelques heures à température ambiante. Réchauffer légèrement au four avant de servir.
- → Peut-on congeler ces galettes ?
- Oui, congelez-les avant la cuisson. Enfourner directement depuis l'état congelé, en ajoutant quelques minutes.
- → Comment remplacer le fromage Akawi ?
- Un mélange de mozzarella et de feta convient parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc frais.
- → Quels accompagnements choisir ?
- Servir avec des légumes frais comme des tomates, concombres, menthe et olives. Un yaourt nature est également délicieux.