Gratin courgettes tomate fondant

Ce gratin de courgettes à la tomate, si tendre et parfumé, est devenu LE classique que j’amène à toutes les tables d’été et qui séduit tout le monde à chaque fois. Quand je cherche un plat léger pour profiter des légumes de saison sans prise de tête, je reviens toujours à cette recette. Rien de plus simple côté préparation, mais on obtient une texture irrésistiblement fondante et dorée qui donne envie d’y plonger la cuillère encore et encore.

Je me souviens du premier été où j’ai essayé cette recette un soir de forte chaleur. On a tout mangé tiède sur la terrasse et depuis c’est un rendez-vous annuel. Chez moi tout le monde réclame la croûte gratinée, c’est la compétition à chaque service.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : Trois pièces de taille moyenne finement coupées. Choisissez-les fermes et lustrées pour une meilleure texture
• Tomates ou tomates concassées : Quatre tomates bien mûres ou l’équivalent en conserve. La qualité des tomates fera toute la différence, optez pour une variété charnue
• Oignon : Un oignon émincé pour une base aromatique douce. Privilégiez un oignon jaune pour sa douceur
• Ail frais : Deux gousses hachées pour relever la sauce. Préférez de l’ail nouveau si possible
• Huile d’olive : Trois cuillères à soupe, choisie extra vierge. Le goût fruité sublime l’ensemble
• Fromage râpé : Cinquante grammes, idéalement du parmesan pour son goût ou du gruyère pour le fondant. Achetez-le entier et râpez-le juste avant
• Herbes de Provence : Une cuillère à café pour parfumer le gratin. Préférez un mélange avec thym et origan
• Sel et poivre : À ajuster au goût. Utilisez un sel marin et du poivre du moulin pour booster la saveur

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Lavez soigneusement les courgettes puis tranchez-les en rondelles très fines. C’est la clé pour qu’elles deviennent fondantes pendant la cuisson. Émincez l’oignon finement et hachez l’ail pour répartir l’arôme à chaque bouchée

Préparer la sauce tomate :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brûler, cela prend environ cinq minutes. Ajoutez l’ail et remuez trente secondes pour libérer son parfum. Versez ensuite les tomates coupées en morceaux ou concassées avec les herbes de Provence. Laissez mijoter doucement dix minutes en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez généreusement

Assembler le gratin :

Versez une fine couche de sauce tomate au fond de votre plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher. Ajoutez une nouvelle couche de sauce tomate. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce tomate

Gratiner et cuire :

Parsemez toute la surface de fromage râpé pour obtenir une croûte savoureuse. Mettez le plat au four à cent quatre-vingts degrés, chaleur tournante de préférence. Laissez cuire trente-cinq à quarante minutes. Les courgettes doivent être parfaitement tendres et le dessus doré. Laissez reposer dix minutes hors du four pour un service optimal

J’ai un vrai faible pour le parmesan râpé minute qui apporte un côté légèrement caramélisé inimitable. Ma grand-mère utilisait les premières courgettes du jardin et chaque été son gratin avait ce parfum de soleil qui me replonge aussitôt en enfance.

Conseils de conservation

Laissez complètement refroidir le gratin avant de le couvrir puis placez-le au réfrigérateur. Il reste savoureux deux à trois jours et peut se déguster froid ou réchauffé à cent soixante degrés à couvert. Il est aussi possible de le congeler coupé en parts individuelles, parfait pour un déjeuner express.

Substituts d’ingrédients

Si les courgettes ne sont pas de saison, essayez avec des aubergines ou un mélange de légumes d’été. Pour la sauce tomate, la boîte de tomates concassées de bonne qualité est une vraie alliée. Hors saison, vous pouvez enrichir de deux cuillères à soupe de concentré de tomates, côté fromage la mozzarella râpée ou le comté fonctionnent aussi.

Suggestions de service

Ce gratin s’accompagne idéalement d’une viande grillée, d’un poisson vapeur ou d’un plat de pâtes fraîches. Pour un repas végétarien complet, servez-le avec une salade de lentilles ou une céréale comme le quinoa. Un reste de gratin transformera aussi vos tartines du lendemain en véritable festin.

Petit point gourmandises et tradition

Le gratin de courgettes à la tomate est un plat phare des tables du sud de la France, à la fois rustique et convivial. Il rappelle les grands repas de famille chez moi, où l’on partageait ce plat brûlant après une journée de marché entre cousins et rires.

Ce gratin de courgettes à la tomate a tout pour devenir votre classique de l’été. Ajoutez votre touche personnelle et partagez-le avec ceux que vous aimez !

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser des tomates en conserve ?

Oui, des tomates concassées en boîte peuvent très bien remplacer les tomates fraîches pour plus de praticité.

→ Quel fromage convient le mieux ?

Parmesan apportera une saveur intense, tandis que le gruyère offre une texture encore plus fondante.

→ Faut-il éplucher les courgettes ?

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes, leur peau apporte couleur et saveur.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Parsemez généreusement de fromage râpé avant d’enfourner et laissez gratiner quelques minutes supplémentaires si besoin.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, le gratin supporte très bien la préparation à l’avance, il suffit de le réchauffer avant de servir.