Gâteau abricot verveine tendre

Ce gâteau abricot verveine a tout du dessert de fin d’été qui surprend et régale à chaque fois. J’adore son parfum végétal mêlé à la douceur des fruits bien mûrs et le côté moelleux grâce à la poudre d’amandes. Il est parfait pour accueillir des amis sans passer des heures en cuisine.

J’ai découvert cette recette un été chez ma grand-mère qui glissait toujours des herbes de son jardin dans ses gâteaux. Depuis impossible de résister à cette alliance d’abricot et de verveine surtout quand les abricots sont bien juteux.

Ingrédients

• Abricots bien mûrs : pour garantir un moelleux fondant choisissez-les avec une peau souple et légèrement parfumée
• Œufs : pour lier la pâte et apporter de la légèreté
• Beurre : pour une texture riche préférez un beurre doux de qualité
• Feuilles de verveine fraîches : pour leur parfum délicat cueillez-les idéalement juste avant de cuisiner
• Poudre d’amandes : pour ajouter une douceur et garder un gâteau tendre choisissez une poudre fine et fraîche
• Sucre complet ou blanc : pour équilibrer l’acidité des fruits
• Farine de riz : pour une version légère sans gluten la farine doit être bien fraîche et fine

Instructions détaillées

Préparer le four :

Préchauffer le four à 170 degrés. Cela assure une cuisson homogène et un bon développement du gâteau

Fouetter les œufs et le sucre :

Dans un grand saladier battre énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux pâle et presque doublé de volume. Cette étape donne de la légèreté et du moelleux au gâteau

Incorporer les ingrédients secs et le beurre :

Ajouter la poudre d’amandes puis la farine de riz à la préparation. Mélanger délicatement pour éviter les grumeaux. Verser ensuite le beurre fondu mais refroidi pour qu’il ne cuise pas la préparation puis incorporer la verveine finement ciselée pour parfumer généreusement la pâte

Préparer les abricots :

Laver les abricots les ouvrir en deux retirer les noyaux. Ajouter les demi-abricots à la pâte et mélanger doucement pour bien les enrober. L’abricot va fondre pendant la cuisson tout en gardant des morceaux moelleux

Verser et cuire :

Transvaser délicatement la pâte dans un plat à gratin préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Lisser la surface pour une cuisson uniforme. Enfourner pour 25 minutes. Surveillez la couleur le dessus doit être doré et la pointe d’un couteau ressortir propre

Servir :

Laisser tiédir avant de déguster. Ce gâteau se savoure mieux légèrement tiède quand les fruits sont encore juteux et que les arômes de verveine se révèlent

Mon ingrédient préféré ici c’est clairement la verveine qui rappelle les jardins de mon enfance et donne tout son caractère au gâteau. Un de mes plus beaux souvenirs reste le jour où nous l’avons dégusté encore chaud pendant une fin de soirée d’août en famille abricots caramélisés et odeur de verveine embaumant la cuisine.

Conseils de conservation

Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante pendant à peu près deux jours protégé sous une cloche ou dans un film alimentaire. Au réfrigérateur il garde son moelleux jusque trois jours il suffit de le sortir vingt minutes avant dégustation pour retrouver toutes ses saveurs. Si jamais il sèche un peu n’hésitez pas à le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la verveine par du basilic citron ou même de la menthe pour varier les plaisirs herbacés. Si vous n’avez pas de farine de riz la farine de blé fonctionne mais la texture sera un peu différente. Pour la poudre d’amande pensez aussi aux noisettes pour une version plus corsée.

Idées de service

Ce gâteau est délicieux à l’heure du thé avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Il accompagne à merveille une salade de fruits pour un dessert estival gourmand et léger. Vous pouvez aussi le présenter en petits carrés pour un buffet ou un goûter.

Ce gâteau transformera vos fins d’été en moments de tendresse gourmande. Testez-le, l’odeur enivrante de la verveine et l’abricot chaud comblera toute la famille.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type d’abricots utiliser ?

Privilégiez des abricots bien mûrs et parfumés pour une texture fondante et un goût fruité renforcé.

→ La verveine peut-elle être remplacée ?

Oui, remplacez-la par du basilic ou de la menthe pour des notes aromatiques différentes.

→ Puis-je utiliser une autre farine ?

La farine de riz peut être remplacée par de la farine de blé classique ou une farine sans gluten équivalente.

→ Avec quoi accompagner ce gâteau ?

Servez-le tiède, nature, ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée.

→ Comment conserver ce dessert ?

Placez-le sous film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, il reste moelleux.