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Ce flan provençal à la tomate et au thon est la recette que j’aime ressortir dès les beaux jours pour un repas simple et gourmand qui sent la Provence Cette alliance de thon moelleux de tomates mijotées et d’œufs tout légers fait un plat généreux avec très peu d’ingrédients Un vrai classique de l’été chez nous à la fois familial et plein de soleil
Je me rappelle d’un après-midi où ce flan a sauvé mon repas improvisé entre amis chacun en a repris et depuis il finit toujours sur ma table dès que les tomates sont de saison
Ingrédients
- Thon au naturel ou à l’huile : il apporte la note marine et la douceur pour le choisir vérifiez que les morceaux sont fermes et bien égouttés avant usage
- Tomates pelées en boîte : base essentielle du flan préférez les tomates entière que vous pouvez écraser avec la spatule pour plus de texture
- Œufs : garantissent la texture légère fouettez-les longuement pour une belle tenue à la cuisson
- Oignons : donnent du fondant et du goût choisissez-les fermes sans tâche
- Ail : booste le plat avec son parfum choisissez des gousses fraîches et charnues
- Thym frais ou séché : une touche provençale vérifiez la fraîcheur du thym pour un maximum de saveur
- Huile d’olive : pour la cuisson toujours préférer une huile extra vierge aux arômes fruités
- Beurre : pour le moule pour éviter que le flan n’attache et caraméliser légèrement les bords
- Sel fin et poivre noir : assaisonnent et relèvent tous les arômes préférez du poivre fraîchement moulu pour une meilleure fragrance
Instructions détaillées
- Préparer la base aromatique :
- Pelez et émincez finement les oignons puis épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement cette étape prend du temps mais elle est essentielle pour une base savoureuse
- Compoter les tomates et les oignons :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux puis faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides laissez-les cuire patiemment pour qu’ils soient fondants et sucrés ajoutez ensuite l’ail remuez bien et versez les tomates pelées écrasez-les légèrement laissez cuire jusqu’à obtenir une compotée parfumée et réduite ajoutez le thym le sel et le poivre laissez mijoter encore environ dix minutes
- Préparer le thon et les œufs :
- Égouttez le thon soigneusement puis émiettez-le à la fourchette dans un saladier cassez les œufs et fouettez-les assez longtemps pour obtenir un appareil homogène puis incorporez délicatement le thon et enfin la compotée de tomates tiédie en veillant à retirer la branche de thym si elle est entière
- Préchauffer et beurrer le moule :
- Préchauffez le four à 180 degrés Celsius beurrez soigneusement votre moule à cake ou votre moule à manqué pour que le flan se démoule sans accrocher
- Cuire le flan :
- Versez la préparation dans le moule égalisez la surface avec une spatule puis enfournez pour environ trente à trente-cinq minutes la surface doit être dorée et le centre encore un peu souple surveillez à la fin de la cuisson le flan continue de cuire légèrement hors du four
Le thon reste mon ingrédient préféré dans cette recette parce qu’il apporte toujours ce goût d’enfance et d’été je me souviens des grandes tablées où nous le servions accompagné d’une salade du jardin souvent sous la tonnelle un souvenir qui sent la joie simple
Astuces de conservation
Ce flan se conserve sans souci jusqu’à trois jours au réfrigérateur recouvert de film alimentaire ou dans une boite hermétique il est même encore meilleur le lendemain car les saveurs de tomate et de thon se mélangent bien vous pouvez également le congeler en parts individuelles et le réchauffer doucement
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le thon par du maquereau ou du saumon en conserve pour varier les goûts il est aussi possible d’ajouter quelques olives noires hachées ou de la feta pour une touche salée supplémentaire si vous n’avez pas de thym du basilic frais fonctionne très bien aussi
Suggestions de service
Servez ce flan avec une salade verte croquante ou une salade de pommes de terre tièdes pour un repas équilibré il fonctionne également super bien en petites parts pour l’apéritif découpé en cubes ou en pique-nique roulé dans du papier sulfurisé pratique et savoureux à emporter
Contexte culturel
Le flan provençal est une spécialité du sud de la France on l’apprécie pour sa facilité et la saveur des ingrédients du placard chaque famille a sa version souvent transmise de génération en génération pour moi il évoque la générosité des repas d’été partagés et la simplicité des saveurs provençales
Prenez le temps de faire compoter les tomates et les oignons longuement le goût sera vraiment meilleur Ce flan est un vrai rayon de soleil en toute simplicité
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de thon convient le mieux ?
Le thon au naturel comme à l'huile fonctionne, l’important est de bien l’égoutter avant de l’émietter.
- → Comment éviter que le flan ne soit trop liquide ?
Bien compoter les tomates et égoutter le thon pour limiter l’excès d’eau dans la préparation.
- → Puis-je remplacer le thym par d'autres herbes ?
Oui, essayez le basilic ou l’origan pour varier les saveurs selon vos préférences.
- → Faut-il consommer ce plat chaud ou froid ?
Il est savoureux chaud, tiède ou bien frais, en fonction des envies et des saisons.
- → Quelle garniture accompagne bien ce plat ?
Une salade verte, un mesclun ou des crudités complètent parfaitement ce flan provençal.