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L'arôme tentant du bacon croustillant et du cheddar fondu qui s'échappe du four annonce déjà le caractère irrésistible de ces cookies salés. Cette recette unique transforme le cookie traditionnel en une expérience salée sophistiquée, parfaite pour surprendre vos invités lors d'un apéritif. Dans ma cuisine, ces petites merveilles sont devenues une signature, suscitant toujours des regards intrigués suivis d'expressions ravies à la première bouchée.
L'autre soir, j'ai servi ces cookies lors d'une dégustation de vin entre amis. Même les plus traditionalistes ont été conquis par cette réinterprétation salée du cookie classique.
Les Ingrédients Essentiels
- Farine (250g) - Choisissez une farine T45 pour une texture légère et croustillante
- Beurre (125g) - La température est cruciale : il doit être mou mais pas fondu
- Bacon (100g) - Privilégiez des allumettes épaisses pour plus de caractère
- Cheddar (80g + extra pour la garniture) - Un cheddar affiné apportera plus de saveur
- Oignons Frits (40g) - Ils doivent être croustillants et conservés à l'abri de l'humidité
- Levure Chimique (1 càc) - Elle garantit des cookies aérés et bien développés
Je garde toujours quelques oignons frits de réserve dans un bocal hermétique - leur croustillant fait toute la différence dans la texture finale.
Instructions Détaillées
- 1. Préparation du Bacon
- - Chauffez une poêle à feu moyen-doux
- Disposez les allumettes de bacon sans les superposer
- Remuez régulièrement pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
- Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir complètement
- Hachez grossièrement la moitié des allumettes pour une meilleure répartition - 2. La Base des Cookies
- - Tamisez la farine avec la levure dans un grand bol
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux
- Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
- Ajoutez l'œuf légèrement battu
- Assaisonnez avec une pincée généreuse de poivre noir fraîchement moulu - 3. Assemblage de la Pâte
- - Incorporez délicatement le bacon refroidi
- Ajoutez le cheddar râpé en gardant une petite portion pour la garniture
- Terminez par les oignons frits
- Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène
- Couvrez et réfrigérez 30 minutes pour raffermir la pâte - 4. Façonnage et Cuisson
- - Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle
- Formez des boules de pâte de taille égale (environ 30g chacune)
- Aplatissez légèrement chaque boule
- Parsemez de cheddar râpé réservé
- Enfournez pour 20 minutes exactement jusqu'à ce que les bords soient dorés
Dans mon laboratoire de pâtisserie, j'ai appris que la patience est la clé d'une texture parfaite.
L'Art du Timing
La cuisson est cruciale - à 18 minutes, ils sont encore trop mous, à 22 minutes, ils deviennent trop secs. Le moment parfait est quand les bords commencent tout juste à dorer alors que le centre reste légèrement moelleux.
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Conservation
Ces cookies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Un passage de 5 minutes au four leur redonne tout leur croustillant. J'aime les réchauffer légèrement avant de les servir pour que le cheddar retrouve son fondant.
Ce sont les conseils que je partage lors de mes cours de pâtisserie, où ces cookies sont toujours les stars de la session salée.
Notes Personnelles : Cette recette est née d'une envie de bousculer les codes de la pâtisserie traditionnelle. Elle incarne parfaitement la fusion entre le réconfort d'un cookie classique et l'audace des saveurs salées. Chaque fois que je les prépare, je repense à la première fois où je les ai servis lors d'une dégustation de vins - le silence appréciateur qui a suivi la première bouchée reste un de mes meilleurs souvenirs culinaires.
Questions fréquentes
- → Comment conserver ces cookies ?
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Réchauffez légèrement au four avant de servir.
- → Peut-on congeler la pâte ?
- Oui, formez les boules et congelez-les. Cuisez directement depuis l'état congelé en ajoutant quelques minutes de cuisson.
- → Comment varier la recette ?
- Remplacez le bacon par du jambon, ajoutez des herbes fraîches ou changez de fromage selon vos goûts.
- → Comment obtenir des cookies bien croustillants ?
- Ne pas trop les tasser, les espacer sur la plaque et surveiller attentivement la cuisson.
- → Quels accompagnements choisir ?
- Parfait avec un cocktail, une bière fraîche ou une salade verte légère.