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La rencontre entre le cookie moelleux et le cœur crémeux au fromage et aux fraises crée une expérience gustative inoubliable. Cette recette est née dans ma cuisine un après-midi où je cherchais à réinventer le classique cookie américain. L'association de la douceur du cheesecake et de l'acidité des fraises transforme un simple cookie en une création gourmande sophistiquée.
La semaine dernière, j'ai servi ces cookies lors d'un goûter entre amis. Même les plus sceptiques face au mélange cookie-cheesecake ont été conquis par la première bouchée. Le secret ? La patience lors du montage et le choix des ingrédients.
Les ingrédients essentiels et leurs secrets
Pour la pâte à cookies :
- Le beurre - Utilisez-le vraiment pommade, pas fondu. Je le sors 2 heures avant
- Les sucres - Le mélange sucre blanc/cassonade apporte profondeur et moelleux
- La farine - Une T45 tamisée pour des cookies plus légers
- Les fraises lyophilisées - Elles apportent un goût intense sans humidité
Pour le cœur cheesecake :
- Le cream cheese - Philadelphia de préférence, à température ambiante
- La confiture de fraises - Maison si possible, ou une purée de fraises fraîches
- L'extrait de vanille - De la vraie vanille pour plus de finesse
Instructions détaillées
- 1. Préparation du cœur cheesecake
- - Sortez le cream cheese 1h avant utilisation
- Battez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse
- Incorporez le sucre progressivement
- Ajoutez la vanille et la confiture
- Le mélange doit être homogène et soyeux
- Filmez au contact et réfrigérez 1h minimum - 2. Préparation de la pâte à cookies
- - Tamisez ensemble farine, levure et sel
- Écrasez finement les fraises lyophilisées
- Battez le beurre pommade avec les deux sucres
- Le mélange doit blanchir et devenir mousseux
- Ajoutez l'œuf et la vanille un à un
- Incorporez les poudres en trois fois
- Ajoutez les fraises lyophilisées délicatement
- La pâte doit être souple mais pas collante - 3. Repos et organisation
- - Filmez la pâte au contact
- Réfrigérez 30 minutes minimum
- Préparez votre plan de travail
- Sortez le cœur cheesecake 10 minutes avant
- Préchauffez le four à 175°C
- Chemisez vos plaques de papier cuisson - 4. Montage des cookies
- - Divisez la pâte en portions de 30g
- Aplatissez chaque portion en disque
- Creusez légèrement le centre
- Déposez 1 cuillère à café de garniture
- Ne pas aller jusqu'aux bords
- Recouvrez d'un second disque de pâte
- Soudez délicatement les bords
- Roulez entre vos mains pour lisser - 5. Technique de cuisson
- - Disposez les cookies espacés sur la plaque
- 6 cookies maximum par plaque
- Enfournez à 175°C
- Surveillez la coloration dès 10 minutes
- Les bords doivent être légèrement dorés
- Le centre reste moelleux
- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque
- Transférez sur une grille
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Conservation
- 3 jours dans une boîte hermétique
- Placez du papier sulfurisé entre les couches
- Ne pas réfrigérer pour garder le moelleux
- Peuvent se congeler non garnis
Réflexion finale : Ces cookies représentent pour moi l'alliance parfaite entre technique pâtissière et gourmandise pure. Chaque étape demande attention et précision, mais le résultat - ce moment où on découvre le cœur fondant - en vaut chaque minute d'effort.
Histoire personnelle : Ma première tentative s'est soldée par des cookies qui ont tous fui au four ! Mais cette "catastrophe" m'a appris l'importance de bien sceller les bords et de ne pas surcharger la garniture. Aujourd'hui, ces cookies sont devenus ma signature pour les goûters festifs et les cadeaux gourmands.
Ces cookies prouvent qu'avec de la patience et de l'attention aux détails, on peut créer des petites merveilles qui surprennent et ravissent à chaque bouchée.
Questions fréquentes
- → Comment conserver ces cookies ?
- Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3-4 jours. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 1 mois.
- → Peut-on remplacer les fraises séchées ?
- Oui, essayez avec des framboises séchées, des cranberries ou des morceaux de chocolat.
- → Comment obtenir des cookies bien moelleux ?
- Ne pas trop cuire, sortir du four quand les bords sont dorés mais le centre reste tendre. Laisser refroidir sur la plaque.
- → Comment faire si la garniture coule ?
- Réfrigérer la garniture de cheesecake avant de la mettre dans les cookies. Refermer délicatement et former des boules compactes.
- → Peut-on faire une version sans gluten ?
- Remplacez la farine classique par de la farine sans gluten et ajoutez un peu de xanthane pour la texture.