cigares croustillants viande fromage

Ces cigares croustillants viande-fromage sont une idée à la fois simple et savoureuse, parfaite pour un apéro dînatoire ou un repas partagé entre amis. Le contraste entre la feuille de brick croustillante et la garniture fondante est tout simplement irrésistible — impossible de s’arrêter après le premier !

La première fois que j’ai fait ces cigares c’était lors d’un anniversaire improvisé : depuis, impossible de ne pas en glisser sur la table à chaque grande occasion. Mes enfants adorent les rouler avec moi — chaque cigare devient une petite création maison.

Ingrédients

• Viande hachée : choisir du bœuf ou de l’agneau bien frais à 15 % de matière grasse pour plus de moelleux, donne tout son caractère à la farce
• Fromage râpé : emmental fondant ou mozzarella pour le filant, cheddar pour une touche de caractère, à prendre râpé à la main pour un goût plus intense
• Oignon émincé : indispensable pour la douceur et la base du parfum, à choisir bien ferme et lourd
• Ail frais : le goût est bien plus présent qu’avec l’ail pré-découpé
• Cumin moulu : accentue la note orientale
• Paprika : apporte de la couleur et du peps, doux ou fumé selon tes envies
• Persil ciselé : amène une touche de fraîcheur, à choisir plat bien vert
• Feuilles de brick : croustillant incomparable, vérifier qu’elles ne sont pas sèches pour faciliter le roulage
• Huile d’olive ou beurre fondu : donne le doré et la gourmandise, choisir une huile fruitée ou un beurre doux de qualité
• Sel et poivre : moulus au dernier moment pour relever sans masquer les parfums

Instructions détaillées

Préparation de la base aromatique :

Faire doucement revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile. Choisir un feu moyen-doux pour qu’ils deviennent translucides et bien parfumés sans coloration. Remuer régulièrement pendant deux minutes.

Cuisson et assaisonnement de la viande :

Ajouter la viande hachée directement dans la poêle. Écraser à la spatule pour bien répartir la chaleur puis incorporer le cumin et le paprika. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser cuire pendant cinq à six minutes en remuant souvent jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Égoutter si besoin avant de laisser tiédir dans un grand bol. Pour plus de goût, le mélange ne doit pas être trop sec.

Mélange avec le fromage et les herbes :

Ajouter ensuite le fromage râpé et le persil au mélange tiède. Mélanger délicatement pour bien répartir la garniture. Le fromage doit commencer à fondre légèrement pour une préparation homogène.

Préparation et roulage des cigares :

Découper les feuilles de brick en deux pour un format facile à manipuler. Prendre une moitié de feuille, déposer une grosse cuillère de farce près du bord. Rabattre les côtés puis rouler en serrant de façon régulière pour former un cigare. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une assiette propre.

Dorure :

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque rouleau avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu sur toutes les faces. Cela permet d’obtenir une texture extra croustillante. Ne pas trop imbiber la feuille pour qu’elle garde son croquant.

Cuisson :

Enfourner à 200 degrés thermostat six sept, disposer les cigares sur la plaque en évitant qu’ils se touchent. Laisser cuire pendant quinze à vingt minutes en surveillant la coloration. Retourner à mi-cuisson pour un croustillant parfait. Les frire est une option plus gourmande : faire revenir dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile jusqu’à doré sur toutes les faces puis égoutter.

Je garde un souvenir ému d’une soirée où on a improvisé une vingtaine de cigares avec des amis : chacun roulait les siens et la cuisine s’est transformée en atelier gourmand. Mon ingrédient favori ici, c’est le cumin : il réveille la farce et fait voyager chaque bouchée. Ça me rappelle les saveurs de mon enfance où ce petit goût d’épices annonçait les grandes tablées familiales.

Conseils de conservation

Les cigares se gardent trois jours au réfrigérateur bien emballés avant cuisson. Pour une cuisson différée, éviter de les laisser trop longtemps à température ambiante. Ils peuvent aussi se congeler une fois roulés et dorés pour une cuisson directe au four sans décongélation : idéal pour les grandes tablées improvisées.

Substitutions d’ingrédients

Tu peux remplacer la viande de bœuf par de la volaille, du reste de rôti ou même opter pour un mélange végétarien type pois chiches écrasés et légumes grillés. La mozzarella peut être remplacée par du feta ou de la ricotta pour une version plus crémeuse. Le persil plat fonctionne très bien mais de la coriandre ou de la menthe apporteront une note différente.

Idées pour servir

Servir chaud accompagné d’un bol de yaourt à la menthe, d’une sauce tomate relevée ou même d’une petite salade croquante en été. Au brunch, en apéritif ou en plat principal avec un taboulé et des légumes grillés, tous les prétextes sont bons pour les sortir du four.

Contexte et origines

Cette recette évoque les apéritifs du Bassin méditerranéen et du Maghreb où la feuille de brick se prête à toutes les folies. On retrouve ces cigares dans les fêtes de famille, les mariages ou pendant le ramadan. Ils rappellent la convivialité et le plaisir de partager des bouchées chaudes autour d’une grande table.

Essayez ces cigares lors de votre prochain apéritif : chacun pourra les rouler selon ses envies. Succès garanti autour de la table !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle viande choisir pour la farce ?

Le bœuf ou l’agneau haché conviennent parfaitement, mais on peut utiliser du poulet ou des restes de viande.

→ Quel fromage se marie le mieux ?

L’emmental, la mozzarella ou le cheddar râpé fondent bien et apportent du moelleux à la garniture.

→ Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, façonnez-les à l’avance et faites cuire juste avant de servir pour garder le croustillant.

→ Comment bien rouler les cigares ?

Placez la farce sur la feuille de brick, repliez les bords puis roulez fermement pour éviter les fuites.

→ Quelles sauces recommander en accompagnement ?

Une sauce tomate épicée ou du yaourt à la menthe mettent en valeur la richesse du plat.

→ Peut-on congeler les cigares façonnés ?

Absolument, il suffit de les cuire directement au four en prolongeant le temps de cuisson.