Choux à la Crème de Pistache

Ces choux à la crème légère, garnis d'une délicieuse crème de pistache et saupoudrés de sucre glace, vont transformer vos moments de dessert en véritable expérience gourmande. Ce classique de la pâtisserie française revisité offre un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte et la richesse de la garniture.

Je prépare ces choux depuis des années pour les anniversaires familiaux. La première fois que j'ai présenté cette version à la pistache lors d'un brunch dominical, les invités ont tellement insisté pour la recette que je l'ai maintenant imprimée sur de jolies cartes à distribuer.

Ingrédients

• Pour la pâte à choux:
• 240 ml d'eau qui permet de créer la vapeur nécessaire pour faire gonfler les choux
• 115 g de beurre non salé pour une texture riche et une saveur incomparable
• 125 g de farine de blé complète qui donne du caractère aux choux tout en apportant des fibres
• 4 gros œufs qui apportent structure et moelleux à la pâte

• Pour la crème de pistache:
• 240 ml de crème épaisse choisissez une crème avec au moins 30% de matière grasse pour une tenue parfaite
• 65 g de pistaches décortiquées finement moulues préférez des pistaches non salées et non grillées pour un goût pur
• 60 g de sucre glace qui s'additionne parfaitement à la crème sans la rendre granuleuse
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille optez pour de la vraie vanille pour un arôme plus profond
• Une pincée de sel pour rehausser tous les autres arômes

• Pour la décoration:
• Sucre glace à tamiser généreusement sur les choux juste avant de servir

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et des ingrédients:

Préchauffez votre four à 200°C et couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante pour faciliter leur incorporation, surtout les œufs.

Réalisation de la pâte à choux:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ébullition complète. Retirez du feu et ajoutez toute la farine d'un coup. Remettez sur feu doux et remuez vigoureusement avec une spatule en bois pendant environ 2 minutes. La pâte doit former une boule qui se détache facilement des parois. Ce moment est crucial car il détermine la texture finale des choux.

Incorporation des œufs:

Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir pendant environ 5 minutes. Incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et tomber lentement de la spatule en formant un V. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu d'œuf battu supplémentaire.

Façonnage et cuisson:

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde. Sur la plaque préparée, formez 12 tas réguliers en laissant suffisamment d'espace entre eux car ils vont gonfler considérablement. Enfournez pour 30 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes pour éviter que les choux ne retombent.

Préparation de la crème à la pistache:

Pendant la cuisson des choux, fouettez la crème épaisse en chantilly ferme. Ajoutez délicatement les pistaches moulues, le sucre glace, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez avec précaution pour garder la légèreté de la crème tout en intégrant parfaitement les ingrédients.

Assemblage des choux:

Une fois les choux complètement refroidis, coupez-les horizontalement au tiers supérieur. Garnissez généreusement la base avec la crème de pistache, puis replacez le chapeau sur le dessus en appuyant légèrement. Pour un résultat optimal, utilisez une poche à douille pour la garniture.

Ces petites merveilles me rappellent les dimanches après-midi chez ma grand-mère, qui préparait toujours une variation de choux pour le goûter. La version à la pistache est devenue ma signature personnelle que mes enfants reconnaissent comme le dessert des grandes occasions.

Conservation des Choux

Les choux non garnis se conservent dans une boîte hermétique pendant 24 heures à température ambiante ou 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler pendant un mois. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C avant de les garnir.

Variations de Garnitures

Si vous n'êtes pas fan de pistache, vous pouvez remplacer par d'autres saveurs comme la vanille, le chocolat ou le praliné. Pour une version au chocolat, ajoutez 50 g de chocolat noir fondu et refroidi à votre crème fouettée. Pour une version aux fruits, incorporez délicatement des fruits rouges écrasés ou de la purée de fruits de la passion.

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Conseil de Service

Pour un dessert vraiment spectaculaire, disposez vos choux en pyramide et nappez légèrement de caramel pour créer un croquembouche simplifié. Vous pouvez également les accompagner d'un coulis de fruits rouges ou de chocolat chaud pour encore plus de gourmandise.

Contexte Historique

Les choux à la crème sont une création du pâtissier français Antonin Carême au début du XIXe siècle. Initialement appelés 'petits choux' en raison de leur forme qui rappelait celle des choux du potager, ils sont devenus un incontournable de la pâtisserie française. La version à la pistache est plus contemporaine et reflète l'influence des saveurs méditerranéennes dans notre cuisine.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des choux parfaitement gonflés ?

La clé est de bien incorporer les œufs un par un et de laisser la pâte refroidir légèrement avant de les ajouter. Veillez à bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

→ Peut-on préparer les choux à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les choux non garnis à l'avance et les conserver dans un endroit sec. Garnissez-les juste avant de servir pour garder leur croustillant.

→ Comment remplacer les pistaches ?

Vous pouvez utiliser d'autres fruits à coques comme les amandes ou les noisettes, ou opter pour une crème à la vanille classique.

→ La recette est-elle difficile à réaliser ?

Bien que demandant un peu de pratique, cette recette est accessible aux pâtissiers amateurs. La patience et l'attention aux détails sont les clés de la réussite.

→ Comment conserver les choux ?

Conservez-les au réfrigérateur pendant 1-2 jours maximum. Il est préférable de les consommer rapidement pour garder leur texture optimale.