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Les choux de Bruxelles au bacon balsamique sont un accompagnement délicieux qui disparaît toujours très rapidement, surtout lors des repas de fêtes comme Thanksgiving et Noël. Les choux de Bruxelles rôtis sont mélangés avec du bacon croustillant, des oignons sautés et ma sauce balsamique maison pour une touche sucrée et acidulée.
Un accompagnement incontournable
Les choux de Bruxelles rôtis sont un incontournable lors des repas de fête, mais je les adore préparés de cette manière avec du bacon et un glaçage balsamique. Si vous me connaissez, vous savez que j'aime ajouter du porc pour un goût savoureux maximal, tout comme dans mes recettes de pois de Thanksgiving ou de chou frit. Et le glaçage balsamique ? C'est l'ajout parfait pour un contraste sucré et acidulé. Ce plat est idéal pour élever votre table de fête.
Ingrédients nécessaires
- Choux de Bruxelles: En automne et hiver, vous trouverez probablement de grandes tiges de choux de Bruxelles, que j'affectionne particulièrement pour la cuisine. Si vous ne trouvez pas ces tiges, optez pour un paquet pré-emballé. Assurez-vous que les choux soient fermes, d'un vert éclatant et sans feuilles fanées.
- Bacon: Personnellement, je préfère utiliser du bacon biologique, avec peu d'arômes ajoutés (épais de préférence). Mais vous pouvez aussi utiliser du bacon avec un assaisonnement au poivre ou au sirop d'érable pour une saveur plus marquée. Vous pouvez également remplacer par de la pancetta ou du bacon de dinde.
- Oignon: Utilisez un oignon jaune ou blanc pour cette recette. N'oubliez pas de garder le gras du bacon pour faire sauter l'oignon. Cela ajoutera de la saveur à tout le plat !
- Réduction de balsamique: Enfin, vous aurez besoin d'un peu de glaçage balsamique. Bien que vous puissiez acheter une version en magasin, il est facile de réaliser un glaçage maison en seulement 15 minutes.
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Préparer les choux de Bruxelles
- Préparation des choux de Bruxelles
- Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et coupez-les en quartiers. Ne jetez pas les feuilles détachées, elles serviront pour des morceaux extra-croustillants lors de la cuisson.
Cuisson des choux de Bruxelles
- Rôtir les choux de Bruxelles
- Enrobez les choux de Bruxelles d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, puis étalez-les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Assurez-vous de ne pas trop les entasser pour qu'ils rôtissent correctement. Si nécessaire, utilisez une deuxième plaque. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes à 425°F (220°C), en remuant à mi-cuisson.
Cuisson du bacon
- Faire cuire le bacon
- Coupez le bacon en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Ajoutez-les dans une poêle à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Utilisez une cuillère perforée pour retirer le bacon et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Égouttez le gras du bacon, mais gardez une cuillère à soupe dans la poêle pour cuire l'oignon !
Préparer la réduction de balsamique
- Réduction de balsamique
- Ajoutez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers à la moitié. Vous devez obtenir environ 3 cuillères à soupe de réduction. Éteignez le feu. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer cette étape pendant que le bacon cuit.
Mélanger les ingrédients
- Cuire l'oignon et assembler
- Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le bacon croustillant, mélangez, puis éteignez le feu.
Mélange final
- Assembler les choux de Bruxelles
- Retirez les choux de Bruxelles du four et ajoutez-y les oignons et le bacon. Versez la réduction de balsamique sur le tout, puis mélangez bien avant de servir.
Préparation à l'avance
Pour gagner du temps, vous pouvez couper les choux de Bruxelles jusqu'à 1 à 2 jours à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer le glaçage balsamique à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant de l'utiliser, réchauffez-le à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Réchauffez-le juste assez pour le rendre liquide, puis versez-le sur les choux de Bruxelles rôtis. Enfin, vous pouvez aussi cuire le bacon et les oignons la veille et les conserver dans un récipient hermétique jusqu'au moment de les mélanger avec les choux de Bruxelles.
Accompagnement parfait
Servez ces choux de Bruxelles en accompagnement de votre dinde rôtie classique, de votre rôti de porc au miel, ou encore d'un rôti de bœuf tendre pour Noël. Ce plat s'adapte à tous vos repas festifs et sera toujours un succès.
Questions fréquentes
- → Comment obtenir des choux de Bruxelles bien croustillants?
- La clé est de ne pas surcharger la plaque de cuisson et de les rôtir à haute température. Assurez-vous que les choux sont bien espacés pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance?
- Les choux sont meilleurs servis immédiatement après la cuisson. Si nécessaire, vous pouvez les préparer 3-4 heures à l'avance et les réchauffer au four à 190°C pendant 8-10 minutes.
- → Comment conserver la réduction balsamique?
- La réduction balsamique se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la légèrement avant utilisation si elle devient trop épaisse.
- → Peut-on remplacer le bacon par autre chose?
- Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser des noix grillées ou des champignons rôtis. Ils apporteront un goût umami similaire au plat.
- → Quelle est la meilleure façon de choisir les choux de Bruxelles?
- Choisissez des choux de taille moyenne, fermes et bien verts. Les petits choux sont généralement plus tendres et plus doux que les gros.