cheesecake brownie cerises fondant

Ce cheesecake brownie aux cerises marie tout le fondant du chocolat intense à la douceur acidulée des fruits rouges pour un dessert à la fois gourmand et élégant. Chez moi c’est la recette star des grands goûters d’été autant appréciée par les enfants que les adultes autour d’un bon café ou une limonade fraîche.

J’ai découvert cette recette après une cueillette de cerises l’an dernier. Depuis je la réalise à chaque saison des fruits rouges et elle évoque toujours pour moi un dimanche en famille passé à cuisiner ensemble.

Ingrédients

• Chocolat noir à 70 pour cent : pour une saveur corsée, privilégier une marque de qualité
• Beurre doux : rend le brownie bien moelleux, choisir un beurre frais
• Sucre roux : amène une note caramélisée plus subtile que le sucre blanc
• Œufs : lient la pâte et apportent du fondant, les sortir du frigo à l’avance pour une texture homogène
• Farine : choisissez-la fluide, le brownie doit rester dense mais non compact
• Sel : rehausse les arômes du chocolat
• Fromage frais type Philadelphia : indispensable pour l’onctuosité du cheesecake
• Sucre glace : fond rapidement dans le fromage pour une texture lisse
• Extrait de vanille : apporte une note florale, utiliser de la vraie vanille liquide de préférence
• Jus de citron : accentue la fraîcheur et équilibre le sucre
• Cerises dénoyautées : choisissez-les mûres et juteuses, fraîches si possible
• Confiture de cerise : donne la brillance et accentue le goût fruité du dessus
• Cerises entières : servent à sublimer la présentation, privilégiez les fruits sains et brillants

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez votre four sur 180 degrés chaleur traditionnelle. Laissez-le bien monter en température pendant que vous préparez les pâtes.

Préparer la base brownie :

Faites fondre patiemment le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu.

Incorporer le sucre et les œufs :

Ajoutez le sucre roux dans le mélange chaud. Fouettez bien puis ajoutez les œufs un par un. Chaque œuf doit être bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Ajouter farine et sel :

Intégrez la farine fluide et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de trace de farine, la pâte doit rester épaisse.

Mettre en moule et réserver :

Tapissez un moule à charnière de 20 centimètres avec du papier cuisson. Versez la pâte à brownie, lissez-la puis placez-la au frais pendant la préparation du cheesecake.

Préparer l’appareil à cheesecake :

Dans un saladier, fouettez le fromage frais type Philadelphia avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le jus de citron, mélangez soigneusement.

Monter le gâteau :

Versez doucement la crème au fromage sur la pâte à brownie, étalez en une couche homogène.

Disposer les cerises :

Répartissez les cerises dénoyautées à la surface en les enfonçant légèrement dans la crème.

Cuisson :

Enfournez pour 40 minutes à 180 degrés. La surface doit être légèrement dorée et tremblotante au centre.

Refroidissement :

Laissez le gâteau revenir à température puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, la nuit entière si possible. La texture n’en sera que meilleure.

Glaçage :

Réchauffez doucement la confiture de cerise avec quelques gouttes d’eau puis badigeonnez-en la surface du cheesecake pour un aspect laqué et une vraie explosion fruitée.

Décoration finale :

Disposez des cerises entières sur le dessus et quelques pétales de fleurs comestibles si vous souhaitez apporter une touche raffinée.

Ce dessert est devenu un incontournable des après-midis chez moi. La première fois que j’ai tenté la version double couche ce fut un succès total et ma fille adore lécher les restes de pâte dans le saladier pendant la cuisson.

Conseils de conservation

Gardez ce cheesecake brownie au réfrigérateur dans son moule ou bien couvert, il restera parfait trois jours. La texture s’améliore même le lendemain. Pour le congeler, coupez-le en parts individuelles et emballez-les bien, ainsi il pourra se garder un mois et être dégusté à tout moment.

Astuces d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Philadelphia, choisissez un fromage frais le plus onctueux possible. Les cerises fraîches donnent la meilleure saveur mais en hors saison des cerises au sirop bien égouttées font l’affaire. En manque de chocolat noir, remplacez par un mélange cacao pâtissier plus beurre.

Suggestions de service

Ce gâteau est superbe seul avec un café, mais j’aime aussi l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges. Pour une table de fête, ajoutez des copeaux de chocolat blanc ou quelques pistaches concassées sur le dessus. Cela fait toujours grand effet.

Contexte et histoire

Le cheesecake façon brownie vient des gourmandises américaines où tout est question de contraste. Entre la base chocolatée presque fudge et la fraîcheur crémeuse du dessus, cette recette évoque la générosité des desserts partagés. La cerise y donne une touche fruitée très appréciée lors des grandes tablées familiales chez nous.

Ce gâteau marie générosité et élégance à chaque bouchée. Régalez-vous et partagez-le lors des plus beaux moments en famille ou entre amis.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture bien fondante pour le brownie ?

Veillez à ne pas trop cuire la base en respectant le temps de cuisson indiqué, et surveillez le centre qui doit rester légèrement humide après cuisson.

→ Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, les cerises surgelées peuvent être utilisées. Dégivrez-les et égouttez-les bien avant de les déposer sur la partie cheese-cake.

→ Peut-on remplacer le fromage frais par un autre ingrédient ?

Le mascarpone ou le fromage blanc peuvent être utilisés pour varier la texture, mais cela modifie légèrement le résultat final.

→ Faut-il obligatoirement un moule à charnière ?

Un moule classique chemisé de papier cuisson fonctionne aussi, mais le démoulage sera plus délicat qu’avec un moule à charnière.

→ Comment obtenir une surface brillante sur le gâteau ?

Nappez le dessus de confiture de cerises tiédie et diluée avec un peu d’eau pour donner un effet laqué et gourmand.