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Cuisiner des aubergines farcies œuf au nid c’est l’assurance de savourer un plat rustique et familial absolument réconfortant. Cette recette combine la tendreté de l’aubergine rôtie à une compotée méditerranéenne et au fondant d’un œuf à la coque, le tout dans une présentation qui enchante toujours petits et grands. Parfait pour un dîner d’été mais je dois dire que je les prépare aussi quand les aubergines sont belles sur l’étalage quelle que soit la saison.
Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé ce plat pour mes amis un soir de chaleur à la campagne il n’en est pas resté une miette et tout le monde me réclame la recette depuis
Ingrédients
- Aubergines fermes et brillantes : elles doivent être lourdes pour leur taille gage de fraîcheur
- Œufs frais : de préférence bio pour que le blanc cuise bien et que le jaune soit crémeux
- Tomates mûres : de saison voilà l’astuce pour obtenir une compotée juteuse et parfumée
- Oignons doux : ils adoucissent la compotée et relèvent les parfums
- Huile d’olive de bonne qualité : non filtrée pour plus d’arôme et une cuisson délicate
- Sel et poivre : indispensables pour ajuster la saveur et mettre en valeur chaque légume
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Installez votre four à 180 degrés Celsius pour garantir une cuisson douce des aubergines
- Préparer les aubergines :
- Lavez soigneusement les aubergines épongez-les et coupez-les en deux sur la longueur ensuite enduisez la face coupée d’un voile d’huile d’olive avec un pinceau placez-les sur une plaque côté chair vers le haut et enfournez entre vingt et vingt-cinq minutes vos aubergines doivent être tendres à cœur et légèrement dorées sur le dessus
- Émincer les légumes :
- Pendant la cuisson pelez et émincez finement les oignons pour obtenir une cuisson régulière ensuite préparez les tomates lavez-les coupez-les en deux ôtez une partie des graines puis taillez la chair en petits dés cette découpe garantit une compotée fondante sans excès d’eau
- Évider les aubergines :
- Une fois les aubergines tendres manipulez-les délicatement sortez-les du four retirez la chair à la cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau hachez grossièrement cette chair au couteau elle constituera la base de la farce parfumée
- Préparer la compotée :
- Dans une sauteuse versez le reste de l’huile d’olive chauffez à feu moyen ajoutez les oignons émincés faites fondre cinq minutes tout en remuant incorporez ensuite les dés de tomates et la chair d’aubergine salez poivrez laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l'eau pour obtenir une compotée confite et riche en goût
- Farcir et pocher les œufs :
- Garnissez chaque coque d’aubergine de compotée répartissez-la en appuyant un peu puis creusez un nid au centre de chaque demi-aubergine à l’aide d’une cuillère cassez délicatement un œuf dans chaque cavité replacez les aubergines farcies au four environ cinq minutes le blanc doit être pris et le jaune coulant pour un effet gourmand
- Servir :
- Dressez les aubergines œuf au nid immédiatement dès la sortie du four avec un filet d'huile d’olive sur le dessus mangez chaud pour profiter de toutes les saveurs
Les aubergines m’ont toujours fasciné par leur texture fondante c’est l’un des premiers légumes avec lesquels j’ai appris la magie du four ma grand-mère les préparait presque toujours ainsi et à chaque bouchée j’ai l’impression de repartir chez elle
Astuces de conservation
Préparez la compotée d’aubergines et tomates à l’avance elle se garde deux jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur réchauffez-la puis ajoutez l’œuf au dernier moment pour conserver sa texture
Substitutions possibles
Vous pouvez remplacer les tomates par du poivron rouge rôti pour varier les plaisirs les oignons rouges donnent aussi une note plus douce et les œufs de caille offrent des mini portions adorables
Idées de service
Ce plat se suffit à lui-même mais pour le sublimer proposez une salade croquante et du pain grillé aromatisé à l’ail quelques copeaux de parmesan par-dessus raviront les gourmands
Petit clin d’œil méditerranéen
Les aubergines farcies sont un grand classique autour du bassin méditerranéen chaque pays propose sa version et la touche de l’œuf en nid évoque la générosité des repas partagés à plusieurs une vraie parenthèse conviviale
Ce plat coloré fera sourire tout le monde à table et dévoilera toutes les saveurs de l’été à chaque bouchée. À tester absolument quand vous trouverez de belles aubergines sur le marché !
Vos questions sur cette recette
- → Comment bien creuser les aubergines sans percer la peau ?
Utilisez une cuillère et prélevez délicatement la chair en longeant la peau, sans trop appuyer, afin de garder la coque intacte.
- → Peut-on préparer la garniture à l'avance ?
Oui, la compotée de tomates, oignons et chair d'aubergine peut être cuite et conservée au frais jusqu'au moment de garnir les aubergines.
- → Faut-il saler les aubergines avant cuisson ?
Ce n'est pas indispensable dans cette version, car la cuisson au four puis la garniture apportent suffisamment de saveurs.
- → Peut-on ajouter d'autres herbes ou épices ?
Absolument ! Vous pouvez parfumer la garniture avec du basilic, du thym ou même une pointe de cumin pour relever l'ensemble.
- → Comment savoir si l'œuf est bien cuit ?
Le blanc doit être pris mais le jaune encore un peu coulant selon vos goûts. Surveillez la cuisson durant les dernières minutes au four.