Aubergines farcies œuf au nid (Version imprimable)
Aubergines rôties, garnies de légumes fondants et œuf moelleux, pour un dîner familial tout simple.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 aubergines moyennes
02 -
4 tomates mûres
03 -
2 oignons jaunes
→ Produits d’origine animale
04 -
4 œufs frais
→ Épicerie
05 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
06 -
Sel fin
07 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur. Badigeonner la face coupée d’un peu d’huile d’olive. Disposer côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 à 25 minutes.
02 -
Éplucher et émincer finement les oignons. Laver les tomates, les couper en deux, retirer une partie des graines puis détailler la chair en dés.
03 -
Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la lame d’un couteau, les sortir du four sans l’éteindre. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement la chair sans percer la peau. Hacher grossièrement la chair d’aubergine.
04 -
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer les oignons 5 minutes à feu moyen, puis ajouter les dés de tomates et la chair d’aubergine. Saler, poivrer, et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du jus.
05 -
Répartir la compotée chaude dans les coques d’aubergines. Former une cavité au centre de chaque moitié à l’aide d’une cuillère.
06 -
Casser un œuf dans chaque cavité. Enfourner délicatement les aubergines garnies pour environ 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore légèrement coulant. Servir sans attendre.
# Informations à noter:
01 -
Pour une cuisson encore plus homogène des œufs, surveiller la texture du blanc afin d’obtenir un juste équilibre entre moelleux et fermeté.