Pizza Sucrée Cannelle Croustillante

La pizza sucrée cannelle-sucre réinvente le concept de pizza en version dessert avec un équilibre parfait entre le croustillant et le fondant. Sur une base de pâte feuilletée se dépose un topping de miettes sucrées aux notes chaudes de cannelle, le tout couronné d'un glaçage à la vanille qui vient napper l'ensemble. Ce dessert aussi simple que spectaculaire transforme des ingrédients basiques en une gourmandise irrésistible qui évoque les meilleurs cinnamon rolls, mais en version express.

J'ai préparé cette pizza sucrée pour un goûter improvisé avec les enfants de ma sœur le weekend dernier, et même ma nièce de 7 ans, pourtant si difficile avec les desserts, m'a demandé la recette pour l'apprendre à sa maman. Le secret? Le glaçage à la vanille appliqué sur la pizza encore chaude qui crée cette texture irrésistible entre le fondant et le croustillant.

Ingrédients Essentiels

• Pâte à croissants Pillsbury - Sa texture feuilletée apporte le côté croustillant qui fait tout le charme de cette pizza. Elle est pratique et préformée en triangles, ce qui facilite grandement la préparation. Je garde toujours un tube au réfrigérateur pour les envies de dessert impromptues
• Mélange beurre-sucre-cannelle - C'est lui qui crée ces miettes croquantes et caramélisées à la cuisson. Le beurre froid est essentiel pour obtenir la bonne texture granuleuse. J'utilise un beurre de qualité à 82% de matière grasse pour un résultat plus riche et savoureux
• Cassonade - Elle apporte des notes caramélisées plus profondes que le sucre blanc. Choisissez-la plutôt foncée pour plus d'intensité. Je l'achète en vrac dans une épicerie bio où elle est souvent plus fraîche et parfumée
• Glaçage à la vanille - Il vient napper l'ensemble, apportant une touche de douceur crémeuse qui contraste avec le croustillant. L'extrait de vanille pure fait toute la différence ici. J'utilise de la vanille de Madagascar que je ramène de mes voyages

Malgré la simplicité des ingrédients, quelques détails font la différence. Le beurre doit être vraiment froid pour créer la texture de miettes parfaite. Pour la vanille, rien ne remplace un extrait naturel dont les notes complexes transforment complètement le glaçage.

Instructions Détaillées

Préparation du Four et du Mélange de Miettes

Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Cette température élevée est essentielle pour développer le feuilletage de la pâte tout en caramélisant parfaitement les miettes sucrées. Pendant que le four chauffe, préparez votre mélange croustillant. Dans un bol moyen, combinez le beurre froid coupé en petits dés, le sucre en poudre, la cassonade, la cannelle et la pincée de sel. L'utilisation du beurre froid est cruciale ici - il doit rester en petits morceaux distincts plutôt que de former une pâte homogène. Ajoutez la farine et, à l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier avec quelques morceaux plus gros, comme des petits pois. Ne surmélangez pas, l'objectif étant d'obtenir des miettes de tailles variables qui créeront différentes textures à la cuisson, certaines plus croquantes, d'autres plus fondantes.

Préparation de la Base de Pizza

Ouvrez délicatement le tube de pâte à croissants Pillsbury en suivant les instructions sur l'emballage. Déroulez la pâte sur une surface plane. Contrairement à l'utilisation traditionnelle où vous sépareriez les triangles pour former des croissants, ici vous allez les garder connectés pour former votre base de pizza. Si votre pâte est préformée en triangles avec des perforations, appuyez légèrement sur ces lignes avec vos doigts pour les sceller partiellement, tout en gardant une forme rectangulaire ou ovale selon le format de votre pâte. Transférez délicatement cette base sur une plaque à pâtisserie non graissée. Si vous craignez que la pâte n'attache, vous pouvez tapisser la plaque de papier sulfurisé, bien que la pâte soit suffisamment beurrée pour ne pas nécessiter cette précaution supplémentaire.

Application des Miettes et Cuisson

À l'aide d'une cuillère ou de vos mains, répartissez généreusement le mélange de miettes sucrées sur toute la surface de la pâte, en allant jusqu'aux bords. L'épaisseur de cette couche de miettes devrait être d'environ 5 mm - assez épaisse pour créer une croûte croustillante, mais pas trop pour éviter qu'elle ne s'effondre pendant la cuisson. Appuyez très légèrement sur les miettes pour les faire adhérer à la pâte sans les enfoncer. Placez la plaque au centre du four préchauffé et cuisez pendant 8 à 12 minutes. Le temps exact dépendra de votre four - surveillez attentivement la cuisson à partir de 8 minutes. La pizza est prête lorsque les bords de la pâte sont d'un doré profond et que les miettes sucrées ont pris une belle couleur caramel. Les miettes doivent être croustillantes mais pas brûlées, et la pâte doit être complètement cuite, y compris au centre.

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Préparation du Glaçage à la Vanille

Pendant que votre pizza cuit, préparez le glaçage qui viendra parfaire l'ensemble. Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé (le tamisage évite les grumeaux dans le glaçage final) avec le beurre ramolli. L'incorporation du beurre, plutôt que de faire un simple glaçage eau-sucre, apporte une richesse et une onctuosité incomparables. Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez progressivement le lait, une demi-cuillère à la fois, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le glaçage parfait devrait être assez épais pour tenir sur une cuillère, mais suffisamment fluide pour couler lentement lorsque vous l'inclinez. Si le glaçage est trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait supplémentaires; s'il est trop liquide, incorporez un peu plus de sucre glace.

Finition et Service

Dès que vous sortez la pizza du four, laissez-la reposer une minute, juste le temps que les bulles de cuisson se stabilisent, mais pas plus longtemps car vous voulez que le glaçage fonde légèrement au contact de la surface chaude. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille si vous souhaitez un résultat plus élégant, versez le glaçage sur la pizza encore chaude en un motif de zigzag ou de spirale. Le glaçage va partiellement fondre et s'infiltrer dans les crevasses entre les miettes, créant des poches de douceur vanillée qui contrastent merveilleusement avec le croustillant caramélisé. Pour un service optimal, coupez la pizza en carrés ou en triangles pendant qu'elle est encore tiède et servez immédiatement. Chaque bouchée offrira ainsi le parfait équilibre entre le croustillant de la pâte, le croquant des miettes caramélisées et la douceur fondante du glaçage.

La première fois que j'ai goûté à une version de cette recette, c'était chez une amie américaine qui préparait ce qu'elle appelait un cinnamon crumb dessert. J'ai été immédiatement séduite par la simplicité de préparation et le résultat spectaculaire. En rentrant chez moi, j'ai adapté sa recette en format pizza, plus facile à partager et plus amusant à servir.

J'ai perfectionné cette recette au fil des saisons, notamment en découvrant qu'un passage rapide au réfrigérateur pour le mélange de miettes juste avant de l'utiliser garantissait une texture encore plus croustillante après cuisson.

Cette pizza sucrée cannelle-sucre est devenue mon arme secrète pour les goûters improvisés ou quand je reçois des amis sans avoir beaucoup de temps pour préparer un dessert. En moins de 20 minutes, elle transforme quelques ingrédients basiques en une gourmandise qui semble avoir demandé des heures de préparation. Le plus gratifiant est de voir les visages s'illuminer quand l'arôme de cannelle commence à envahir la maison, créant instantanément une atmosphère de confort et de chaleur.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser une autre pâte ?

Oui, une pâte feuilletée ou brisée peut remplacer la pâte à croissants.

→ Comment conserver cette pizza sucrée ?

À déguster rapidement pour garder sa texture croustillante. Se conserve quelques heures à température ambiante.

→ Comment varier la recette ?

Ajoutez des pépites de chocolat, des amandes effilées ou remplacez la cannelle par du zeste d'orange.

→ Peut-on rendre la recette sans gluten ?

Utilisez une pâte sans gluten et vérifiez que tous les ingrédients sont garantis sans gluten.

→ Comment modifier le glaçage ?

Remplacez l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande ou ajoutez un peu de sirop d'érable.