Zarzuela de poisson fruits mer (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
500g de palourdes ou coques
02 -
500g de moules
03 -
1 encornet frais
04 -
1kg de lotte ou dos de cabillaud
05 -
12 langoustines
06 -
6 coquilles Saint-Jacques (facultatif)
→ Légumes et aromates
07 -
1 oignon
08 -
1 carotte
09 -
1 branche de céleri
10 -
1 blanc de poireau
11 -
3 échalotes
12 -
3 gousses d'ail
→ Sauce et assaisonnement
13 -
20cl de vin blanc
14 -
1 boîte de pulpe de tomates
15 -
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
16 -
1 dose de safran
17 -
Huile d'olive
18 -
Sel et poivre
# Préparation:
01 -
Faire ouvrir les moules et palourdes à sec dans une cocotte. Filtrer et réserver le jus et les coquillages séparément.
02 -
Faire revenir l'encornet coupé en lamelles dans l'huile d'olive. Réserver.
03 -
Faire revenir les légumes en brunoise pendant 10 minutes. Ajouter pulpe de tomate, vin blanc, jus des coquillages et herbes. Cuire 30 minutes.
04 -
Ajouter le poisson, l'encornet, les coquillages et les langoustines. Cuire 10 minutes.
05 -
Faire dorer les Saint-Jacques 2-3 minutes si utilisées. Disposer sur le plat et servir chaud.
# Notes:
01 -
La zarzuela est un plat traditionnel espagnol
02 -
Le choix des fruits de mer peut varier selon la saison