Wedges façon KFC (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1,36 kg de pommes de terre Russet.
02 -
2 tasses de farine tout usage.
03 -
1 1/2 tasse de lait.
04 -
1 œuf.
05 -
2 cuillères à café de sel.
06 -
1 cuillère à café de sel à l'ail.
07 -
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon.
08 -
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
09 -
1 cuillère à café de mélange d'épices pour volaille (facultatif).
10 -
Huile pour la friture.
# Préparation:
01 -
Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers uniformes de 1 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans un bol d'eau pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
02 -
Mélangez le lait et l'œuf dans un bol. Dans un autre bol, mélangez la farine avec tous les assaisonnements (sels, poivre, poudre d'oignon et épices).
03 -
Passez les quartiers dans la farine, puis dans le mélange œuf-lait, et à nouveau dans la farine. Laissez reposer 5-10 minutes sur une grille.
04 -
Chauffez l'huile à 175°C. Faites frire les pommes de terre par lots pendant 5-6 minutes. Égouttez sur une grille.
05 -
Replongez chaque lot 3-4 minutes pour obtenir une croûte très croustillante. Égouttez et servez immédiatement.
# Notes:
01 -
La double friture est essentielle pour obtenir des wedges ultra-croustillants.
02 -
Le temps de trempage peut être prolongé jusqu'à 24h pour un meilleur résultat.