sauté veau olives oignon thym (Version imprimable)
Veau tendre mijoté avec olives, oignons dorés et herbes pour un plat généreux et parfumé.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
800 g de veau coupé en morceaux
02 -
1 gros oignon
03 -
1 gousse d’ail
04 -
5 cl d’huile végétale
05 -
20 cl d’eau
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
1 branche de thym
08 -
1 feuille de laurier
09 -
1 cuillère à soupe de farine
10 -
Quelques brins de persil
11 -
Sel fin
12 -
Poivre du moulin
→ Optionnel
13 -
Poitrine fumée, coupée en lardons
14 -
Pruneaux
15 -
Olives vertes dénoyautées
16 -
Raisins secs
17 -
Concentré de tomates
18 -
Crème fraîche
19 -
Cognac
20 -
Aromates divers (herbes de Provence, romarin, sarriette...)
→ Épices
21 -
Paprika
22 -
Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
23 -
Baies de genièvre
24 -
Safran
# Étapes de la recette:
01 -
Émincer l’oignon et la gousse d’ail. Découper la viande de veau en morceaux réguliers.
02 -
Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à coloration dorée. Réserver hors du feu.
03 -
Saisir à feu vif les morceaux de veau, sur toutes les faces, dans la même cocotte, puis réserver lorsqu’ils sont bien dorés.
04 -
Verser un filet d’huile dans la cocotte, incorporer la farine et remuer pour obtenir un roux blond.
05 -
Déglacer au vin blanc sec puis ajouter l’eau. Porter à ébullition.
06 -
Incorporer thym, laurier, ail, sel, poivre et herbes aromatiques. Ajouter selon envie les épices et garnitures optionnelles : poitrine fumée, olives, raisins secs, pruneaux, concentré de tomates, crème ou cognac.
07 -
Remettre oignons et morceaux de veau dans la cocotte, bien mélanger.
08 -
Fermer la cocotte-minute et cuire 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.
09 -
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil haché avant de servir chaud.
# Informations à noter:
01 -
Pour un plat plus parfumé, laisser infuser des épices et herbes fraîches supplémentaires.