Veau aux morilles à la crème (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg de veau (épaule ou quasi, coupé en morceaux)
→ Légumes et aromates
02 -
4 échalotes, finement émincées
03 -
2 gousses d’ail, hachées finement
04 -
1 petite boîte de morilles (30 à 50 g, réhydratées si séchées)
05 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
06 -
1 c. à soupe d’ail des ours haché (facultatif)
07 -
Persil frais pour la finition (facultatif)
→ Éléments de la sauce
08 -
2 c. à soupe de beurre
09 -
2 c. à soupe de farine
10 -
500 ml de fond de veau chaud
11 -
200 à 300 ml de crème fraîche épaisse ou liquide entière
→ Assaisonnement
12 -
Sel
13 -
Poivre du moulin
# Instructions:
01 -
Coupez le veau en morceaux moyens. Émincez les échalotes, hachez l’ail, et réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes si elles sont séchées. Égouttez bien les morilles et filtrez l’eau de trempage si vous souhaitez l’ajouter à la sauce.
02 -
Dans une cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces à feu moyen-fort. Salez et poivrez. Retirez la viande et réservez.
03 -
Ajoutez la deuxième cuillère de beurre dans la cocotte. Faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux blond.
04 -
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les morilles, le bouquet garni et l’ail des ours. Versez le fond de veau chaud jusqu’à couvrir presque à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h en remuant de temps en temps.
05 -
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème selon votre goût (200 à 300 ml) et laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour bien lier la sauce.
# Notes:
01 -
Si le veau est tendre avant la fin de la cuisson, réduisez le feu et laissez épaissir la sauce sans trop cuire la viande.