Turbot avec lait de maïs (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Lait de maïs
01 -
1 échalote française, émincée
02 -
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
03 -
75 g (1/2 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés (environ 1/2 épi)
04 -
250 ml (1 tasse) de lait
→ Gremolata à la courgette
05 -
1 petite courgette, coupée en petits dés
06 -
1 branche de céleri, coupée en petits dés
07 -
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
08 -
15 ml (1 c. à soupe) de persil ciselé
09 -
1/2 citron, le zeste et le jus
10 -
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
11 -
10 ml (2 c. à thé) de miel
→ Turbot et légumes
12 -
2 petites courgettes, coupées en fines rondelles
13 -
150 g (1 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés (environ 1 épi)
14 -
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 -
675 g (1 1/2 lb) de filets de turbot
# Instructions:
01 -
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, dorer l’échalote dans l’huile. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le lait et laisser mijoter 5 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse, saler, poivrer, passer au tamis et réserver au chaud.
02 -
Dans un bol, mélanger la courgette, le céleri, l’aneth, le persil, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Saler, poivrer et réserver.
03 -
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les courgettes et le maïs dans 15 ml d’huile pendant 3 minutes. Saler, poivrer et réserver. Dans la même poêle, cuire les filets de turbot, en deux portions, 2 à 3 minutes d’un côté jusqu’à bien doré. Retourner délicatement et cuire 1 minute.
04 -
Répartir le lait de maïs dans des assiettes creuses. Ajouter les légumes et le poisson. Garnir de gremolata à la courgette.
# Notes:
01 -
Pour une purée plus lisse, filtrer soigneusement le lait de maïs avant de le réserver.