Coconut Rum Coquito Tiramisu (Version imprimable)

Alliance de coco, mascarpone, rhum et biscuits dans un dessert onctueux aux notes exotiques.

# Liste des ingrédients:

→ Produits laitiers et alternatifs

01 - 5 jaunes d'œufs
02 - 60 g de sucre glace
03 - 225 g de mascarpone
04 - 120 ml de crème de coco
05 - 395 ml de lait de coco
06 - 240 ml de crème entière liquide
07 - 400 g de lait concentré sucré
08 - 385 ml de lait évaporé

→ Alcool et arômes

09 - 120 ml de rhum blanc
10 - 1 cuillère à café de cannelle moulue

→ Biscuiterie et garniture

11 - 24 biscuits à la cuillère
12 - 200 g de noix de coco râpée

# Étapes de la recette:

01 - Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs et placer les jaunes dans un grand saladier. Réserver les blancs pour un autre usage.
02 - Fouetter les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture jaune pâle et mousseuse.
03 - Ajouter le mascarpone, la crème de coco et la moitié du lait de coco (environ 200 ml) au mélange œufs-sucre, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
04 - Monter la crème liquide entière bien froide avec les 30 g de sucre glace restants à l’aide d’un batteur jusqu’à formation de pics fermes.
05 - Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation mascarpone-coco à la maryse. Réfrigérer la crème obtenue.
06 - Dans un saladier, mélanger le reste du lait de coco, la moitié du lait concentré sucré, la moitié du lait évaporé, le rhum et la cannelle. Mélanger rapidement même si le mélange reste légèrement grumeleux. Réserver.
07 - Vérifier le nombre de biscuits à la cuillère nécessaire afin de couvrir le fond du plat, ajuster leur taille si besoin, prévoir deux couches.
08 - Tremper brièvement chaque biscuit dans le mélange au rhum et coco, puis disposer une première couche pour couvrir le fond du plat.
09 - Verser la moitié de la crème mascarpone-coco sur les biscuits et lisser en une couche uniforme à l’aide d’une spatule.
10 - Parsemer 100 g de noix de coco râpée sur la crème.
11 - Tremper et disposer une deuxième couche de biscuits imbibés. Napper avec la crème restante, lisser.
12 - Saupoudrer la surface de cannelle à l’aide d’une passoire fine.
13 - Ajouter les 100 g restants de noix de coco râpée sur le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour un résultat optimal, privilégier un temps de repos prolongé afin que les saveurs se développent et que la texture soit fondante.

Revenir