Tarte banane caramel (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
550 g de pâte feuilletée.
02 -
300 g de sucre en poudre.
03 -
1/2 litre d'eau.
04 -
60 g de jaunes d'œuf.
05 -
60 g de sucre en poudre.
06 -
20 g de poudre à flan ou de Maïzena.
07 -
250 g de lait.
08 -
2 gousses de vanille.
09 -
4 g de gélatine en feuille.
10 -
250 g de crème liquide entière 30%.
11 -
3 bananes.
12 -
100 g de praliné (ou caramel ou pâte à tartiner).
# Préparation:
01 -
Étalez la pâte feuilletée sur 4 mm avec du sucre. Humidifiez, saupoudrez de sucre (3/4), roulez et enrobez du reste de sucre. Congelez 10 minutes puis coupez en tranches de 1,5 cm. Étalez et cuisez à 180°C pendant 10 minutes entre deux plaques.
02 -
Ramollissez la gélatine. Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez jaunes, sucre et Maïzena, versez le lait chaud, faites épaissir. Ajoutez la gélatine, mixez et refroidissez.
03 -
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie. Réservez au frais.
04 -
Superposez 3 arlettes en garnissant de crème diplomate et de praliné/caramel entre chaque couche. Terminez par une arlette et du sucre glace.
# Notes:
01 -
À conserver au frais jusqu'au service.
02 -
L'assemblage doit se faire au dernier moment pour garder le croustillant.