Tarte à l’argousier meringuée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Croûte
01 -
175 g de chapelure de biscuits Graham
02 -
75 g de beurre non salé, fondu
03 -
15 ml de sucre
04 -
1 ml de sel
→ Crème à l’argousier
05 -
2,5 ml de gélatine
06 -
75 ml d’eau froide
07 -
250 g de baies d’argousier surgelées
08 -
70 g de sucre
09 -
2 oeufs
10 -
2 jaunes d’oeufs
11 -
55 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
→ Meringue
12 -
5 ml de fécule de maïs
13 -
15 ml d’eau froide
14 -
2 blancs d’oeufs, tempérés
15 -
70 g de sucre
# Instructions:
01 -
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel dans un bol. Presser le mélange dans le fond et les côtés d’une assiette à tarte en verre de 23 cm de diamètre. Cuire au four pendant 15 minutes. Laisser tiédir.
02 -
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 15 ml d’eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition les baies d’argousier avec le reste de l’eau. Réduire les baies en jus au mélangeur, puis filtrer à travers un tamis. Dans un bol, fouetter le sucre, les oeufs et les jaunes d’oeufs puis incorporer graduellement le jus d’argousier. Cuire la préparation à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu’à dissolution. Laisser tiédir jusqu’à 37 °C en remuant. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Répartir la crème dans la croûte, couvrir de film plastique et réfrigérer 1 heure.
03 -
Délayer la fécule dans l’eau. Battre les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre progressivement en fouettant jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule. Étaler la meringue sur la tarte et dorer à la torche de cuisine. Réfrigérer jusqu’au service.
# Notes:
01 -
Les baies d’argousier sont de petite taille, orangées, acidulées et astringentes. Trouvables surgelées dans les épiceries fines.