Cassolettes Suprême Volaille Morilles (Version imprimable)
Suprêmes de volaille aux morilles savoureuses, nappés d’une sauce onctueuse et gratinés au parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et Produits Laitiers
01 -
4 suprêmes de volaille (ou blancs de poulet fermier, parés)
02 -
40 g de beurre doux
03 -
20 cl de crème liquide entière
04 -
40 g de parmesan râpé (optionnel, pour gratin)
→ Champignons
05 -
40 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches selon saison, nettoyées)
→ Aromatiques et Condiments
06 -
1 échalote finement ciselée
07 -
1 brin de thym frais
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
→ Liquides
10 -
10 cl de vin jaune (ou vin blanc sec alternatif)
11 -
10 cl de fond de volaille
# Étapes de la recette:
01 -
Faire tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter soigneusement puis rincer à l’eau claire afin d’éliminer tout résidu de sable.
02 -
Dans une grande poêle, faire fondre 20 g de beurre. Faire revenir l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les suprêmes de volaille, assaisonner, puis les dorer sur chaque face. Réserver sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, ajouter les morilles et incorporer le beurre restant. Faire sauter à feu moyen 5 minutes pour libérer pleinement les arômes.
04 -
Verser le vin jaune (ou vin blanc) et laisser réduire de moitié à feu moyen. Incorporer le fond de volaille puis la crème liquide. Mélanger et faire mijoter à feu doux environ 5 minutes jusqu’à légère épaississement.
05 -
Remettre les suprêmes dans la sauce, ajouter le brin de thym. Cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires afin que la volaille reste tendre et s’imprègne des saveurs.
06 -
Répartir la préparation dans des cassolettes individuelles. Saupoudrer éventuellement chaque portion d’un peu de parmesan râpé pour gratiner. Enfourner à 200°C durant 10 minutes.
# Informations à noter:
01 -
Privilégier les morilles fraîches en saison pour une saveur plus prononcée et une texture raffinée.