Spaghetti all’Amatriciana classique (Version imprimable)
Spaghetti all’Amatriciana, alliance italienne de guanciale, tomates et Pecorino.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 -
170 grammes de guanciale (ou pancetta de bonne qualité), coupé en fines lanières de 5 mm par 2 cm
03 -
Une pincée de flocons de piment rouge
04 -
60 ml de vin blanc sec
05 -
1 boîte (800 grammes) de tomates San Marzano entières pelées, écrasées à la main
06 -
1/4 cuillère à café de sel kasher
07 -
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
08 -
450 grammes de spaghetti
09 -
30 grammes de fromage Pecorino (réduire le sel si Pecorino Romano utilisé), plus pour servir
# Étapes de la recette:
01 -
Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition pour cuire les pâtes.
02 -
Pendant que l'eau chauffe, ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le guanciale (ou la pancetta) et les flocons de piment rouge, puis cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit - environ 5 minutes.
03 -
Ajouter le vin blanc et faire mijoter en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Continuer à cuire jusqu'à évaporation du vin, environ 3 minutes.
04 -
Ajouter les tomates, le sel et le poivre, puis porter à ébullition douce.
05 -
Quand l'eau pour les pâtes bout, commencer la cuisson des spaghetti. Les faire cuire jusqu'à une minute avant le temps recommandé pour une cuisson al dente.
06 -
Une fois les pâtes cuites, utiliser des pinces pour les transférer dans la poêle avec la sauce. Ajouter 60 ml de l'eau de cuisson des pâtes.
07 -
Augmenter le feu sous la poêle et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les spaghetti.
08 -
Retirer la poêle du feu et saupoudrer le Pecorino. Mélanger les pâtes pour répartir le fromage uniformément. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
09 -
Servir immédiatement avec un supplément de Pecorino râpé par-dessus.