Soupe haricots blancs parmesan (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 600 g de haricots blancs (3 conserves de 200 g égouttés).
02 - 90 cl de bouillon de légumes.
03 - 1 oignon moyen.
04 - 3 carottes.
05 - 2 branches de céleri.
06 - 3 gousses d'ail.
07 - 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.
08 - 12 cl de vin blanc sec.
09 - 6 branches de thym frais.
10 - 2 feuilles de laurier.
11 - 50 g de parmesan râpé.
12 - 3 poignées d'épinards.
13 - 1 citron.
14 - Sel.
15 - Poivre noir.
16 - Huile d'olive.

# Préparation:

01 - Mixer 1/3 des haricots blancs avec 1/4 du bouillon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
02 - Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir oignons, carottes et céleri pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment, cuire 1 minute.
03 - Déglacer au vin blanc et réduire 3 minutes. Ajouter haricots, bouillon, mélange mixé, thym et laurier. Saler et poivrer. Cuire 15-20 minutes à feu moyen.
04 - Ajouter jus de citron, épinards et parmesan. Cuire 2 minutes supplémentaires.
05 - Servir dans des bols, garnir d'herbes fraîches et de parmesan. Accompagner de pain grillé.

# Notes:

01 - Cette soupe est riche en protéines grâce aux haricots blancs et au parmesan.