Soufflés au Crabe (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
60 g de beurre.
02 -
60 g de farine.
03 -
350 ml de lait.
04 -
100 g d'emmental râpé.
05 -
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
06 -
200 g de chair de crabe égouttée.
07 -
4 œufs entiers.
08 -
1 boîte de 300 g de bisque de homard.
09 -
20 cl de crème fraîche liquide.
10 -
100 g de petites crevettes.
11 -
1 pomme rouge.
12 -
50 g de roquette.
13 -
1/2 citron.
14 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
15 -
Sel et poivre.
# Préparation:
01 -
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter 1 minute. Verser le lait en fouettant et cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter l'emmental, assaisonner et laisser tiédir.
02 -
Ajouter les jaunes d'œufs, le crabe émietté et la ciboulette. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans des ramequins beurrés.
03 -
Cuire au bain-marie à 150°C pendant 35 minutes. Démouler et réfrigérer une nuit.
04 -
Le lendemain, cuire à 220°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
05 -
Chauffer la bisque avec la crème. Préparer une salade avec pomme en bâtonnets, roquette, crevettes, citron et huile d'olive.
06 -
Servir les soufflés avec la sauce bisque et la salade immédiatement.
# Notes:
01 -
La recette peut donner 6 à 12 portions selon la taille des ramequins.
02 -
Les soufflés peuvent être préparés la veille.