Saumon grillé chutney rhubarbe (Version imprimable)
Saumon doré accompagné d'un chutney acidulé de rhubarbe, relevé de sarrasin et d'aneth frais.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
4 pavés de saumon avec peau
→ Chutney de rhubarbe
02 -
500 g de rhubarbe
03 -
1 oignon jaune
04 -
75 g de raisins secs blonds
05 -
15 g de gingembre frais
06 -
250 g de sucre cassonade
07 -
25 cl de vinaigre blanc
→ Assaisonnements et garniture
08 -
4 cuillères à soupe de graines de sarrasin
09 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 -
Quelques brins d'aneth frais
11 -
Sel fin
12 -
Poivre noir du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
La veille, éplucher la rhubarbe puis la détailler en tronçons. Peler et hacher finement le gingembre. Faire tremper les raisins secs 15 minutes dans de l'eau chaude. Peler et émincer l'oignon. Porter à frémissement le vinaigre avec la cassonade puis incorporer la rhubarbe, l'oignon, le gingembre et les raisins égouttés. Cuire à feu doux 30 minutes, en remuant, jusqu'à obtention d'une texture compotée et réduction du liquide sans caramélisation. Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
02 -
Le jour du service, faire griller les graines de sarrasin dans une poêle à sec pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.
03 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Déposer les pavés de saumon côté peau et cuire 3 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
04 -
Servir les pavés de saumon bien chauds, accompagnés d'une généreuse portion de chutney de rhubarbe. Parsemer chaque portion de graines de sarrasin torréfiées et de pluches d'aneth frais. Corriger l’assaisonnement au besoin.
# Informations à noter:
01 -
Ce chutney se prépare idéalement la veille pour que les saveurs se développent pleinement.