Salade tomates pêches vinaigrette (Version imprimable)
Une salade estivale mélangeant tomates, pêches et une onctueuse vinaigrette.
# Liste des ingrédients:
→ Vinaigrette béarnaise
01 -
30 ml de vinaigre de vin blanc
02 -
2,5 ml de poivre noir moulu grossièrement
03 -
1 petite échalote française, hachée finement
04 -
1 branche d’estragon
05 -
2 jaunes d’œufs
06 -
10 ml de moutarde de Dijon
07 -
1 ml de sel
08 -
125 ml d’huile de pépins de raisin ou de canola
→ Salade
09 -
1 tomate cœur-de-bœuf, coupée en 12 quartiers
10 -
2 tomates jaunes, coupées en tranches
11 -
3 pêches mûres mais fermes, dénoyautées et coupées en fins quartiers
12 -
50 g de pois sucrés, parés et émincés en biseau
13 -
6 feuilles de radicchio, déchirées
14 -
5 ml d’estragon ciselé
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger le vinaigre, le poivre, l’échalote et l’estragon. Chauffer au four à micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Laisser tiédir, puis retirer l’estragon. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le mélange de vinaigre. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en mince filet en continuant de fouetter. Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
02 -
Dans une grande assiette de service, répartir les tomates, les pêches, les pois sucrés et les feuilles de radicchio en les alternant. Saupoudrer d’estragon, saler et poivrer au goût. Arroser de vinaigrette avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Cette salade est parfaite lorsque les tomates sont bien mûres et gorgées de soleil, et que les pêches sont juteuses. Elle est idéale pour le mois d’août.