salade niçoise Philippe Etchebest (Version imprimable)
Salade niçoise colorée avec thon, poivrons, olives et tomates confites pour un plat frais et parfumé.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 poivron rouge
02 -
1/2 poivron jaune
03 -
1 poivron vert
04 -
150 g de tomates cerise
05 -
4 pommes de terre
→ Condiments et aromates
06 -
Sel fin
07 -
Gros sel
08 -
2 gousses d'ail
09 -
4 branches de thym frais
10 -
5 cl de vinaigre de Xérès
11 -
15 cl d'huile d'olive
→ Produits de la mer et olives
12 -
150 g de miettes de thon
13 -
100 g d'olives noires dénoyautées
14 -
30 cl de fumet de poisson ou d'eau
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffez le four à 180°C.
02 -
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté.
03 -
Épépinez et coupez les poivrons. Disposez-les sur une plaque, enfournez 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que leur peau se détache facilement.
04 -
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel, l'ail émincé et le thym. Ajoutez les tomates cerise, puis placez-les 10 minutes au four avec les poivrons pour les confire.
05 -
Mixez les olives noires dénoyautées, la moitié de l'huile d'olive et le thon émietté jusqu'à l'obtention d'une tapenade homogène. Réservez.
06 -
Égouttez les pommes de terre, passez-les sous l'eau froide puis poêlez-les dans l'huile d'olive pour une légère coloration.
07 -
Sortez les poivrons du four, retirez la peau, détaillez-les en lanières et assaisonnez-les. Mélangez une partie de l'huile des tomates confites avec les poivrons pour intensifier les saveurs.
08 -
Dressez élégamment tous les ingrédients sur une grande assiette, en alternant couleurs et textures.
# Informations à noter:
01 -
Pour une tapenade plus onctueuse, ajoutez progressivement l'huile d'olive selon la texture souhaitée.