Salade César aux légumes (Version imprimable)

Salade légère et gourmande associant légumes frais, croûtons dorés et chips de prosciutto.

# Liste des ingrédients:

→ Pickle de brocoli et d’oignon rouge

01 - 1 pied de brocoli, pelé et coupé en fines tranches à la mandoline
02 - ½ oignon rouge, coupé en fines tranches à la mandoline
03 - 125 ml de vinaigre de vin blanc
04 - 125 ml d’eau
05 - 15 ml de sirop d’érable ou de miel
06 - 2,5 ml de sel de mer
07 - 2,5 ml de graines de coriandre ou de moutarde
08 - 3 ou 4 grains de poivre noir
09 - 1 petite feuille de laurier
10 - 1 petite branche de thym frais

→ Croûtons et chips de prosciutto

11 - 100 g de petits cubes de pain de campagne sans la croûte ou de focaccia
12 - 30 ml d’huile d’olive
13 - Sel et poivre au goût
14 - 8 à 10 fines tranches de prosciutto ou de pancetta

→ Vinaigrette

15 - 2 jaunes d’œufs
16 - 60 ml d’huile de pépins de raisin ou de canola
17 - 60 ml d’huile d’olive
18 - 15 ml de moutarde de Dijon
19 - 15 ml de vinaigre blanc
20 - 15 ml de jus de citron
21 - Sel et poivre au goût
22 - 15 g de fromage parmesan frais râpé finement
23 - 5 ml de sauce Worcestershire
24 - 2,5 ml de fleur d’ail hachée ou ail râpé finement
25 - 2,5 ml de pâte d’anchois (facultatif)

→ Salade

26 - 210 g de mélange de laitues (romaine, roquette, radicchio et autres laitues de saison), déchirées si nécessaire
27 - 115 g d’asperges blanchies coupées en tronçons de 4 cm
28 - 75 g de radis coupés en rondelles fines à la mandoline
29 - 2 oignons verts, hachés finement
30 - 10 g de parmesan râpé
31 - 30 g de copeaux de parmesan
32 - Fleurs de ciboulette ou micropousses au goût
33 - 340 g de poitrine de poulet grillée, pavé de saumon rôti ou bavette de bœuf grillée (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Dans un pot en verre de 375 ml, mettez le brocoli et l’oignon. Réservez. Chauffez le reste des ingrédients dans une casserole à feu moyen jusqu’à dissolution du sel. Versez le liquide chaud sur les légumes pour les couvrir. Laissez tiédir 30 minutes avant de servir. Conservez jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
02 - Préchauffez le four à 175 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier parchemin. Mélangez les cubes de pain avec l’huile, salez et poivrez. Répartissez sur une plaque, faites cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sur l’autre plaque, disposez les tranches de prosciutto et faites-les cuire 10 minutes. Si elles ne sont pas croquantes, poursuivez quelques minutes. Concassez les chips et réservez.
03 - Dans un récipient haut, mélangez jaunes d’œufs, huiles, moutarde, vinaigre et jus de citron avec un mixeur à main jusqu’à une consistance de mayonnaise. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan râpé, sauce Worcestershire, fleur d’ail et pâte d’anchois (si utilisée). Mélangez bien.
04 - Dans un grand bol, mélangez les laitues, asperges, radis, oignons verts et parmesan râpé avec la vinaigrette. Dans des assiettes, répartissez un tiers de la salade, ajoutez des copeaux de parmesan, pickle de brocoli, croûtons et chips de prosciutto. Alternez les couches, terminez par une garniture et décorez de fleurs de ciboulette.
05 - Ajoutez une protéine au choix, comme une poitrine de poulet grillée, un pavé de saumon ou une bavette de bœuf.

# Informations à noter:

01 - Retirez la croûte du pain avant de mesurer les cubes. Utilisez les croûtes pour réaliser de la chapelure.
02 - La pâte d’anchois est un concentré de saveurs qui ajoute une touche umami à la vinaigrette.

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