Vol-au-vent Saint-Jacques poireaux (Version imprimable)
Vol-au-vent croustillant garni de Saint-Jacques, poireaux fondants et crème au beurre citronné.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
4 vol-au-vent pur beurre prêts à garnir
02 -
8 noix de Saint-Jacques fraîches, corail retiré
→ Légumes
03 -
2 poireaux moyens, finement émincés
→ Produits laitiers
04 -
20 g de beurre doux
05 -
100 ml de crème fraîche entière
→ Assaisonnement
06 -
1 cuillère à café de jus de citron jaune frais
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
→ Finition
09 -
Oignons frits ou persil plat frit, selon votre choix
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse, ajouter les poireaux émincés et les étuver jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sans coloration.
02 -
Incorporer la crème fraîche et le jus de citron aux poireaux, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement, environ 5 minutes.
03 -
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté pour une belle coloration, saler légèrement en fin de cuisson.
04 -
Répartir la fondue de poireaux bien chaude à l'intérieur des vol-au-vent. Déposer ensuite deux Saint-Jacques par vol-au-vent.
05 -
Parsemer chaque vol-au-vent d'une pincée d'oignons frits ou de persil frit avant de servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour préserver leur texture fondante.