Sablés caramel et gianduja (Version imprimable)

Sablés croustillants au caramel et gianduja, une gourmandise inspirée des Krumchy.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 80 g de beurre
02 - 65 g de sucre semoule
03 - 30 g de jaune d’œuf
04 - 100 g de farine T55
05 - 4 g de levure chimique
06 - 1 pincée de fleur de sel

→ Caramel à la fleur de sel

07 - 70 g de sucre semoule
08 - 7 g d’eau
09 - 47 g de crème liquide (30% M.G.)
10 - 20 g de beurre doux
11 - 1 pincée de fleur de sel

→ Gianduja

12 - 50 g de noisettes torréfiées
13 - 50 g de sucre glace
14 - 50 g de chocolat 66%

→ Montage

15 - 135 g de gianduja
16 - Fleur de sel
17 - Des 1/2 noisettes torréfiées

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la fleur de sel à l’aide d’une maryse. Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger. Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent, puis homogénéiser l’ensemble.
02 - Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 7 mm. Réfrigérer 20 minutes.
03 - Détailler des cercles de la taille de vos moules individuels (environ 6 cm pour 9 sablés). Rassembler les chutes, étaler à nouveau et découper les biscuits restants. Placer les cercles dans les moules et cuire pendant 17 à 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules.
04 - Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Dans une casserole, mettre l’eau et verser le sucre dessus. Chauffer pour réaliser un caramel. Ajouter la crème chaude en trois fois sur le caramel tout en chauffant entre chaque ajout. Laisser refroidir 5 minutes, puis incorporer le beurre froid et la fleur de sel. Transférer dans une poche à douille.
05 - Remplir les creux des sablés refroidis avec un peu de caramel. Réfrigérer une heure pour le laisser durcir.
06 - Mixer les noisettes torréfiées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte (ajouter une goutte d’huile de pépins de raisin si nécessaire). Ajouter le chocolat fondu, mixer 30 secondes, puis transférer dans une poche à douille.
07 - Verser 15 g de gianduja sur chaque sablé (pour des sablés de 6 cm de diamètre) tout en laissant les sablés dans leur moule. Ajouter des demi-noisettes sur le gianduja, puis réfrigérer. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Utilisez une balance précise pour garantir la réussite des proportions.

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