Rousquille fondant de Catalogne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les rousquilles
01 -
80 g de beurre pommade
02 -
80 g de sucre
03 -
1 cuillère à soupe de miel
04 -
Une pincée de sel
05 -
40 ml de crème liquide
06 -
3 jaunes d'œuf
07 -
1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron
08 -
1/2 sachet de levure chimique (5 g)
09 -
1 cuillère à soupe de maïzena
10 -
300 à 350 g de farine
→ Pour le glaçage
11 -
1 blanc d'œuf
12 -
70 g d'eau + 20 g
13 -
170 g de sucre
14 -
Extrait de citron
# Instructions:
01 -
Sortir les œufs et le beurre au moins 1 heure avant de commencer. Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, crémer le beurre mou avec le sucre et la vanille, puis incorporer la crème liquide et le miel. Ajouter les jaunes d'œuf un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La texture doit être onctueuse comme une crème. Incorporer la maïzena, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger pour obtenir une pâte ferme mais non collante. Former une boule, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
02 -
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm. Découper des disques avec un emporte-pièce de 6 cm, puis faire un trou au centre pour former un anneau. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
03 -
Enfourner la plaque pendant 15 minutes jusqu'à ce que les rousquilles soient légèrement dorées. Laisser refroidir avant de les glacer.
04 -
Dans une casserole, porter à ébullition 70 g d'eau et le sucre. À l'aide d'un thermomètre, surveiller la température jusqu'à 118°C. À 114°C, commencer à fouetter le blanc d'œuf avec les 20 g d'eau, puis verser le sirop en filet tout en fouettant. Le mélange doit être homogène et légèrement blanchâtre. Ajouter l'extrait de citron.
05 -
Glacer les rousquilles avec le mélange préparé. Laisser sécher au four à 30°C jusqu'à ce que le glaçage soit bien sec.
# Notes:
01 -
Sortir les œufs et le beurre à l'avance aide à obtenir une texture homogène.