Rôti de veau confit jus clair (Version imprimable)
Veau tendre et juteux, slow-cuit avec carottes, oignons et herbes. Jus concentré et viande moelleuse.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 rôti de veau (noix ou épaule), 1 à 1,2 kg
→ Légumes et aromatiques
02 -
2 oignons jaunes
03 -
3 gousses d'ail
04 -
2 carottes
05 -
1 branche de thym frais
06 -
1 feuille de laurier
→ Matières grasses
07 -
40 grammes de beurre
08 -
2 cuillères à soupe d'huile neutre
→ Liquides
09 -
25 centilitres de bouillon de veau (ou de volaille)
→ Assaisonnement
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Éplucher les oignons et les carottes. Émincer finement les oignons, couper les carottes en rondelles régulières. Peler les gousses d’ail et les écraser légèrement.
02 -
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte adaptée au four sur feu moyen. Déposer le rôti de veau et le saisir soigneusement sur toutes ses faces pour bien le colorer et développer les sucs.
03 -
Retirer temporairement le rôti et ajouter les oignons, carottes et ail dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes à feu doux, sans coloration excessive, pour libérer les arômes.
04 -
Remettre le rôti sur la garniture aromatique. Disposer la branche de thym et la feuille de laurier. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin selon le goût.
05 -
Verser le bouillon chaud tout autour du rôti. Couvrir la cocotte et enfourner à 150°C chaleur douce. Laisser cuire pendant 2 heures 30 à 3 heures, en retournant le rôti toutes les 45 minutes et en l'arrosant régulièrement avec le jus.
06 -
En fin de cuisson, ôter le couvercle et poursuivre 15 minutes supplémentaires pour réduire et concentrer le jus. La viande doit devenir très tendre et nacrée à cœur.
07 -
Découper le rôti en tranches épaisses et napper généreusement de jus clair réduit avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Ce rôti gagne en moelleux et en saveur s’il est réchauffé lentement dans son jus le lendemain.