Rigatonis à la caponata (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 aubergine moyenne, coupée en gros dés
02 -
2 branches de céleri, coupées en gros dés
03 -
1 oignon rouge, coupé en gros dés
04 -
4 gousses d’ail, hachées
05 -
5 tomates italiennes, épépinées et coupées en gros dés
→ Condiments
06 -
60 ml d’huile d’olive
07 -
30 ml de pâte de tomates
08 -
1 ml de flocons de piment broyé
09 -
30 ml de câpres
10 -
45 ml de vinaigre de vin rouge
→ Suppléments
11 -
50 g d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
12 -
30 ml de raisins secs
→ Pâtes et garnitures
13 -
340 g de rigatonis
14 -
Feuilles de basilic déchirées
15 -
Fromage parmesan frais râpé finement
# Instructions:
01 -
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire dorer l’aubergine dans 30 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes. Réserver sur une assiette.
02 -
Dans la même casserole, attendrir le céleri et l’oignon dans le reste de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler légèrement. Ajouter l’ail, la pâte de tomates et les flocons de piment. Cuire encore 1 minute en remuant.
03 -
Remettre l’aubergine dans la casserole. Ajouter les tomates, les olives, les raisins secs et les câpres. Mélanger. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient compotés et que la sauce épaississe. Poivrer généreusement.
04 -
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.
05 -
Ajouter le vinaigre à la caponata et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les rigatonis et remuer pour bien les enrober de sauce.
06 -
Répartir les pâtes dans une grande assiette ou dans des assiettes creuses. Parsemer de feuilles de basilic et de fromage parmesan. Servir chaud ou tiède.
# Notes:
01 -
Vous pouvez préparer la caponata à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être servie chaude, tiède ou froide.