Rhubarbe crème vanille crumble (Version imprimable)

Un dessert délicat alliant rhubarbe, vanille et crumble au gingembre.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 120g de chocolat blanc, finement haché
02 - 400ml de lait entier
03 - 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de pâte de vanille
04 - 5 jaunes d'œuf
05 - 40g de sucre en poudre
06 - 30g de maïzena
07 - 120ml de crème liquide entière

→ Pour la rhubarbe

08 - 300g de rhubarbe forcée
09 - 60g de sucre en poudre
10 - 6 gousses de cardamome, graines écrasées
11 - 1 orange

→ Pour le crumble au gingembre

12 - 70g de farine
13 - 30g de sucre roux clair
14 - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
15 - 40g de gingembre confit (environ 2 morceaux), finement haché
16 - 40g de beurre salé, fondu

# Étapes de la recette:

01 - Ajoutez le chocolat blanc finement haché dans un grand bol et réservez. Chauffez le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille (si utilisée). Faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirez la gousse. Dans un bol à part, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 2-3 minutes). Une fois épais, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat fonde. Couvrez d'un film alimentaire en contact direct avec la surface pour empêcher la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 3 à 4 heures.
02 - Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 à 2 cm. Placez-les dans une poêle peu profonde avec le sucre, la cardamome écrasée, le zeste d'orange et le jus de la moitié de l'orange. Faites cuire doucement pendant 8-12 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais pas en purée. Retirez du feu et laissez refroidir.
03 - Préchauffez le four à 160°C avec ventilation (ou 180°C sans ventilation). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez la farine, le sucre roux et le gingembre en poudre dans un bol. Incorporez le gingembre confit haché, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à ce que des morceaux se forment. Étalez le mélange sur la plaque et faites cuire 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement.
04 - Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics très souples (ne pas trop fouetter). Détendez la crème anglaise refroidie en la fouettant pour éliminer les grumeaux. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise. Répartissez la compote de rhubarbe dans des ramequins, ajoutez la crème anglaise par-dessus et saupoudrez de crumble au gingembre. Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat blanc avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Laissez suffisamment refroidir chaque étape pour garantir une texture optimale.

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