Ragoût Poulet Aubergines (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 aubergines en cubes.
02 - 2 poitrines de poulet en morceaux.
03 - 1 oignon haché.
04 - 2 gousses d'ail hachées.
05 - 2 tomates pelées et concassées.
06 - 1 poivron rouge en dés.
07 - 1 poivron vert en dés.
08 - 200 ml de coulis de tomate.
09 - 1 cuillère à café de paprika.
10 - 1 cuillère à café de cumin.
11 - 1 cuillère à café de coriandre en poudre.
12 - Sel et poivre.
13 - Huile d'olive.
14 - Coriandre fraîche.

# Préparation:

01 - Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet 5-6 minutes de chaque côté. Réservez.
02 - Dans la même poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les poivrons 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
03 - Ajoutez les cubes d'aubergines et faites-les dorer pour qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
04 - Ajoutez les tomates concassées, le coulis, le paprika, le cumin, la coriandre, sel et poivre. Remettez le poulet dans la poêle.
05 - Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.

# Notes:

01 - Parfait avec du couscous ou du riz en accompagnement.
02 - Les légumes doivent être bien tendres et fondants.
03 - La sauce doit être légèrement épaisse.

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