Poulet frit coréen (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de poulet désossé (pilons et ailes).
02 -
1/2 cuillère à café de sel.
03 -
1 cuillère à café de poivre noir.
04 -
1 cm de gingembre frais.
05 -
40 g de farine.
06 -
40 g de fécule de maïs.
07 -
20 g de sucre.
08 -
1/4 cuillère à café de curry en poudre.
09 -
60 g de chapelure panko.
10 -
4 gousses d'ail.
11 -
120 g de miel.
12 -
1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge.
13 -
12,5 cl de sauce soja.
14 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
15 -
1 cuillère à soupe de cassonade.
16 -
1 cuillère à soupe de graines de sésame.
17 -
Cacahuètes non salées.
18 -
Basilic thaï.
19 -
2 ciboules.
20 -
Kimchi.
21 -
Huile de friture.
# Préparation:
01 -
Épluchez et hachez le gingembre et l'ail. Dans un bol, mélangez le poulet avec le sel, le poivre, le gingembre.
02 -
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, le sucre et le curry, puis ajoutez 6 cl d'eau. Enrobez les morceaux de poulet du mélange. Versez ensuite la chapelure panko et mélangez pour recouvrir uniformément.
03 -
Faites revenir l'ail dans une poêle à feu moyen 2 mn. Ajoutez le miel, la pâte de piment rouge, la sauce soja, le vinaigre de riz et la cassonade. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce nappante légèrement sirupeuse.
04 -
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Plongez les morceaux de poulet dans l'huile chaude, 4 à 5 mn. Retirez-les et placez-les sur un papier absorbant.
05 -
Laissez chauffer l'huile jusqu'à 180°C. Plongez une deuxième fois les morceaux de poulet pendant 30s à 1 mn pour une panure très croustillante.
06 -
Remettez à chauffer la sauce jusqu'à frémissements, puis plongez-y les morceaux de poulet. Enrobez bien tous les morceaux.
07 -
Versez dans un plat, parsemez de sésame, de cacahuètes concassées, de ciboule émincée et de basilic thaï. Servez avec le kimchi.
# Notes:
01 -
La double friture est essentielle pour obtenir un poulet ultra-croustillant.
02 -
La sauce peut être plus ou moins épicée selon vos goûts.