potée chou porc milanaise (Version imprimable)

Chou, porc et légumes mijotés pour un plat milanais riche et savoureux à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 kg de côtes levées de porc, parées et détaillées en morceaux
02 - 550 g de morceaux de porc (pied ou oreille), nettoyés et coupés
03 - 150 g de couenne de porc
04 - 400 g de saucisson, découpé en rondelles épaisses

→ Légumes

05 - 1 kg de chou vert, émincé
06 - 2 branches de céleri, finement tranchées
07 - 3 carottes, coupées en fines lamelles
08 - 3 oignons, émincés

→ Liquides et condiments

09 - 200 ml de purée de tomates
10 - 250 ml de bouillon de viande chaud
11 - Vin blanc sec

→ Assaisonnements et matières grasses

12 - Sel fin
13 - Poivre noir
14 - Huile d'olive extra vierge
15 - Beurre

# Étapes de la recette:

01 - Nettoyez soigneusement toutes les viandes et détaillez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire une heure afin de dégraisser et d’attendrir les morceaux. Égouttez et réservez.
02 - Taillez le céleri, les carottes et les oignons en fines lamelles. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une grande cocotte, puis faites revenir les légumes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Ajoutez une petite quantité de bouillon pour déglacer, mélangez bien.
03 - Ajoutez le saucisson découpé, puis incorporez le chou émincé. Saisissez quelques minutes, puis déglacez avec un verre de vin blanc sec. Laissez réduire jusqu’à complète évaporation de l’alcool.
04 - Versez la purée de tomates. Couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez toutes les viandes préalablement cuites. Mélangez délicatement, salez et poivrez, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux environ une heure. Si la préparation devient trop sèche, incorporez progressivement du bouillon de viande chaud.
05 - À la fin de la cuisson, laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes à couvert. Servez chaud, idéalement accompagné de polenta traditionnelle.

# Informations à noter:

01 - Laissez reposer la préparation quelques minutes avant le service pour concentrer les saveurs et attendrir davantage les viandes.

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