Poisson blanc bouillon gingembre bettes (Version imprimable)
Poisson blanc tendre au bouillon gingembre et bettes, relevé d’épices et d’une touche de fraîcheur acidulée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 bouquet de bettes à carde rouges ou vertes (environ 400 g), tiges émincées, feuilles grossièrement hachées
02 -
1 échalote française, finement émincée
03 -
2 gousses d’ail, hachées
04 -
30 ml de gingembre frais haché
→ Liquides et assaisonnements
05 -
30 ml d’huile d’olive
06 -
500 ml de bouillon de poulet
07 -
10 ml de sauce soya
08 -
10 ml de sauce de poisson (nuoc-mam)
09 -
10 ml de jus de lime
10 -
Sambal oelek ou piment frais émincé, au goût
→ Poisson
11 -
675 g de filets d’aiglefin frais (ou autre poisson blanc), coupés en pavés
→ Finitions
12 -
Sel, quantité équilibrée
13 -
Poivre, au goût
14 -
Huile d’olive supplémentaire, facultative pour le service
# Étapes de la recette:
01 -
Séparer les tiges des feuilles de bettes à carde. Émincer les tiges et hacher grossièrement les feuilles pour obtenir environ 2 litres. Réserver séparément.
02 -
Dans un wok ou une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les tiges de bettes à carde, l’échalote, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
03 -
Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soya, la sauce de poisson, le jus de lime et le sambal oelek. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
04 -
Incorporer les feuilles de bettes à carde au bouillon. Mélanger, couvrir et cuire quelques secondes jusqu’à ce que les feuilles soient juste tombées.
05 -
Assaisonner légèrement les pavés de poisson de sel. Déposer-les sur les bettes à carde dans le bouillon. Couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, en arrosant avec un peu de bouillon à mi-cuisson. Poivrer.
06 -
Répartir les bettes à carde et leur bouillon dans des assiettes creuses. Déposer les pavés de poisson par-dessus. Verser du bouillon dans le fond des assiettes et, si souhaité, arroser d’un filet d’huile d’olive.
# Informations à noter:
01 -
Adapter la cuisson du poisson à l’épaisseur des pavés pour préserver leur moelleux. Utiliser un bouillon maison pour plus de saveur.