Pétoncles à l'aneth frais (Version imprimable)

Pétoncles et aneth dans une assiette parfumée aux notes de concombre et de chou-rave.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le concombre mariné

01 - ½ concombre anglais, coupé en fines rondelles à la mandoline
02 - 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz
03 - 75 ml (⅓ tasse) d'eau
04 - 70 g (⅓ tasse) de sucre
05 - Sel, au goût

→ Pour l'huile à l'aneth

06 - ½ botte d'aneth, feuillage et tiges coupés grossièrement
07 - 500 ml (2 tasses) d'huile végétale

→ Pour le yogourt à l'aneth

08 - 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10 %
09 - 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth ciselé
10 - 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
11 - 1 citron, le zeste finement râpé et le jus
12 - 1 gousse d’ail, hachée
13 - Sel, au goût

→ Pour la garniture

14 - 1 chou-rave, pelé et coupé en petits dés
15 - ½ concombre anglais, coupé en petits dés
16 - 60 ml (¼ tasse) de lait de beurre
17 - 8 pétoncles U10, épongés et coupés en 3 tranches sur l’épaisseur
18 - Fleur de sel, au goût

# Étapes de la recette:

01 - Dans un bocal en verre d’une contenance de 375 ml (1 ½ tasse), déposer les rondelles de concombre. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Saler et laisser tiédir. Verser le mélange de vinaigre sur les rondelles de concombre. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur 24 heures.
02 - Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir l’aneth 30 secondes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée. Égoutter soigneusement et éponger sur un linge propre. Au mélangeur, broyer l’aneth avec l’huile à puissance maximale pendant 1 minute. Filtrer l'huile à l'aide d'un entonnoir tapissé d’un filtre à café ou d’un tamis fin au-dessus d’un bol. Compostez les résidus d’aneth. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
03 - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le yogourt. Saler. Réserver au réfrigérateur.
04 - Dans un bol, mélanger le chou-rave et le concombre. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) du yogourt à l’aneth. Saler et réserver. Mélanger le lait de beurre avec 60 ml (¼ tasse) de l’huile à l’aneth dans une tasse à mesurer.
05 - Dans une grande assiette de service ou 4 assiettes moyennes, répartir les tranches de pétoncles en laissant de l’espace entre chacune. Parsemer de fleur de sel. Garnir avec le mélange de chou-rave et ajouter les rondelles de concombre mariné. Verser délicatement le mélange de lait de beurre. Servir aussitôt.

# Informations à noter:

01 - Ce plat se savoure frais pour conserver les textures et saveurs des ingrédients.

Revenir