Pavlova roulée rhubarbe mascarpone (Version imprimable)
Dessert léger avec meringue, mascarpone et rhubarbe rôtie.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la crème anglaise
01 -
375 ml de lait
02 -
125 ml de crème à fouetter 35 %
03 -
1 zeste de citron râpé
04 -
6 jaunes d’œufs
05 -
70 g de sucre
→ Pour la meringue
06 -
10 ml de fécule de maïs
07 -
10 ml de jus de citron
08 -
6 blancs d’œufs, tempérés
09 -
315 g de sucre
10 -
65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
→ Pour le montage
11 -
1 contenant de 250 g de mascarpone
12 -
375 ml de crème à fouetter 35 %
13 -
55 g de sucre
14 -
5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille
15 -
1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
16 -
Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)
# Étapes de la recette:
01 -
Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chaud tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réfrigérez une heure après refroidissement.
02 -
Préchauffez le four à 150 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Mélangez la fécule et le jus de citron. Fouettez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le mélange de fécule, répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule. Parsemez de pistaches et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir une heure.
03 -
Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et le mélilot jusqu'à l'obtention de pics fermes. Étalez la chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor. Égouttez la rhubarbe, retirez le gingembre, gardez le sirop et répartissez la rhubarbe sur la chantilly. Roulez en utilisant le linge, décorez avec les tronçons de rhubarbe réservés et le basilic, puis servez avec la crème anglaise.
# Informations à noter:
01 -
La crème anglaise et la meringue peuvent être préparées la veille. Le gâteau est meilleur consommé le jour même.