Pavé cabillaud beurre blanc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 pavés de cabillaud frais
02 - 600 g de carottes
03 - 1 échalote
04 - 10 cl de vin blanc sec
05 - 150 g de beurre froid coupé en dés
06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
07 - Sel
08 - Poivre
09 - Quelques brins de ciboulette ou de persil (facultatif)

# Instructions:

01 - Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
02 - Égouttez les carottes, puis écrasez-les à la fourchette avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Réservez au chaud.
03 - Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote finement ciselée avec le vin blanc jusqu'à réduction presque complète.
04 - Hors du feu, incorporez progressivement le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud, en évitant de faire bouillir.
05 - Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, faites cuire les pavés de cabillaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
06 - Servez les pavés de cabillaud nappés de beurre blanc, accompagnés de l'écrasé de carottes, et parsemez d'herbes fraîches pour décorer.

# Notes:

01 - Ajoutez une touche de citron dans le beurre blanc pour rehausser les saveurs, ou variez avec du panais ou des patates douces à la place des carottes.
02 - Ce plat s'accompagne idéalement d'un vin blanc sec type muscadet ou chardonnay.

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