Pâté au poulet et poireaux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Beurre manié

01 - 40 g de beurre non salé, ramolli
02 - 40 g de farine tout usage non blanchie

→ Garniture

03 - 20 ml de fécule de maïs
04 - 125 ml de lait
05 - 285 g de poireaux émincés
06 - 30 ml de beurre non salé
07 - 625 ml de bouillon de poulet
08 - 160 g de pomme de terre Russet pelée et coupée en dés
09 - 255 g de poulet cuit coupé en dés
10 - 45 ml de feuilles d’estragon ciselées

→ Pâte

11 - 300 g de farine tout usage non blanchie
12 - 2,5 ml de sel
13 - 225 g de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches
14 - 150 ml d’eau glacée

→ Dorure

15 - 1 jaune d’œuf
16 - 30 ml de lait

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine. Réserver.
02 - Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver. Dans une casserole à feu moyen, attendrir les poireaux dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit al dente. Ajouter le beurre manié en remuant délicatement. Porter à ébullition en remuant. Ajouter le mélange de lait. Porter à ébullition de nouveau. Ajouter le poulet et l’estragon. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Transférer dans un autre bol et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer la pâte.
03 - Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Étaler la pâte en un rectangle de 33 x 20 cm, plier en trois sur la largeur, puis en deux pour former un carré. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
04 - Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Réserver.
05 - Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte en deux disques. Tapisser un moule à tarte avec un disque de pâte. Répartir la garniture au poulet. Badigeonner de dorure le pourtour et recouvrir du second disque. Sceller et festonner les bords. Badigeonner la surface de dorure. Cuire 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer l’estragon frais par 10 ml d’estragon séché pour une alternative.
02 - Si le pâté est congelé, le cuire à 180 °C pendant 2 h 15 sans le décongeler.

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