Pâté de campagne maison (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
500 g de gorge de porc.
02 -
500 g de poitrine de porc fraîche.
03 -
500 g de foies de volaille.
04 -
250 g d'épaule de porc.
05 -
50 g de beurre.
06 -
3 échalotes.
07 -
5 cl de cognac.
08 -
14 g de sel.
09 -
2 g de poivre.
10 -
1 g de noix de muscade.
11 -
50 g de lait.
12 -
20 g de fécule de pomme de terre.
13 -
1 branche de romarin.
14 -
1 branche de thym.
15 -
1 feuille de laurier.
# Préparation:
01 -
Couper les échalotes en petits morceaux et les faire suer au beurre. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
02 -
Couper les viandes en cubes de 3 cm (sauf le foie de volaille). Mélanger les viandes et assaisonner avec sel, poivre et muscade, ajouter le cognac. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
03 -
Hacher les viandes mélangées aux échalotes et le foie de volaille avec une grille moyenne (taille 8). Diluer la fécule dans le lait et l'incorporer.
04 -
Remplir la terrine jusqu'à 2 cm du bord en tassant bien. Tapisser d'abord le fond, remonter sur les parois avant de remplir. Disposer les aromates sur le dessus.
05 -
Rôtir au four à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration. Couvrir et baisser à 150°C. Cuire jusqu'à 70°C à cœur.
06 -
Laisser refroidir 30 minutes hors du four. Réserver au réfrigérateur 48 heures minimum (idéalement 72 heures).
# Notes:
01 -
Cette recette demande une préparation sur plusieurs jours pour un résultat optimal.
02 -
Le temps de repos est essentiel pour le développement des saveurs.