Pastilla poulet amandes cannelle (Version imprimable)

Délicat feuilleté garni de poulet effiloché, amandes, cannelle et safran à la marocaine.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 8 feuilles de brick rondes

→ Garniture

02 - 3 cuisses de poulet fermier
03 - 1 oignon jaune
04 - 3 cm de gingembre frais
05 - ½ botte de persil plat
06 - 75 g d’amandes effilées
07 - 2 cuillères à café de cannelle moulue
08 - 75 g de sucre glace
09 - 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
10 - 3 œufs
11 - 2 pincées de safran en filaments

→ Matières grasses et assaisonnement

12 - 50 g de beurre doux
13 - 4 cuillères à soupe d’huile végétale
14 - Sel
15 - Poivre

# Étapes de la recette:

01 - Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez le gingembre. Effeuillez et ciselez le persil.
02 - Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez tiédir puis réduisez-les en poudre à l’aide d’un mixeur. Incorporez la moitié de la cannelle, environ 60 g de sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
03 - Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les cuisses de poulet dans l’huile végétale chaude sur toutes les faces pendant 10 minutes.
04 - Ajoutez l’oignon et le gingembre, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le reste de cannelle, le persil, sel, poivre, et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 30 minutes jusqu’à réduction du jus.
05 - Retirez la viande, laissez tiédir puis détachez et effilochez-la. Incorporez les œufs un à un dans le reste de sauce tout en fouettant, ajoutez le safran, puis réintégrez le poulet effiloché. Rectifiez l’assaisonnement.
06 - Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le fond d’un moule rond de beurre, disposez une feuille de brick puis badigeonnez-la généreusement. Renouvelez avec trois autres feuilles.
07 - Répartissez uniformément la préparation au poulet et aux œufs dans le moule. Recouvrez de deux feuilles de brick beurrées, ajoutez la poudre d’amandes, puis terminez avec les dernières feuilles beurrées.
08 - Rabattez les bords des feuilles vers le centre et pressez légèrement afin d’égaliser l’épaisseur. Faites cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
09 - Démoulez délicatement et saupoudrez le dessus avec le reste de sucre glace avant de servir.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture croquante, servez la pastilla tiède et saupoudrez de sucre glace juste avant le service.

Revenir