osso buco porc petits pois (Version imprimable)
Jarrets de porc mijotés, petits pois et gremolata citron-fenouil pour une assiette ensoleillée.
# Liste des ingrédients:
→ Osso buco
01 -
6 tranches de jarret de porc sans couenne, 4 cm d'épaisseur
02 -
30 ml d'huile d'olive
03 -
1 oignon, haché
04 -
2 gousses d'ail, hachées
05 -
15 ml de pâte de tomates
06 -
125 ml de vin blanc sec
07 -
500 ml de bouillon de poulet
08 -
1 feuille de laurier
09 -
1 carotte, coupée en dés
10 -
1 bulbe de fenouil, coupé en dés
11 -
Sel et poivre du moulin, au goût
→ Petits pois
12 -
1 gousse d'ail, entière et pelée
13 -
30 ml d'huile d'olive
14 -
600 g de petits pois surgelés, décongelés
15 -
60 ml de bouillon de poulet
→ Gremolata au fenouil
16 -
15 ml de zeste de citron finement râpé
17 -
30 ml de feuilles de fenouil finement ciselées
18 -
30 ml de parmesan frais râpé
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 165 °C. Saler et poivrer les tranches de jarret puis les faire dorer dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une grande cocotte allant au four, environ 2 minutes par face. Réserver la viande sur une assiette.
02 -
Dans la même cocotte, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras restant. Incorporer la pâte de tomates, cuire en mélangeant pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon de poulet et ajouter la feuille de laurier. Remettre les jarrets dans la cocotte et porter à ébullition.
03 -
Couvrir et enfourner pour 1 heure 30. Ajouter les dés de carotte et de fenouil, retourner délicatement les jarrets. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson encore 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette. Retirer la feuille de laurier et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
04 -
Faire chauffer l'huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faire dorer la gousse d’ail entière, puis la retirer. Ajouter les petits pois, les faire sauter pendant 3 minutes en remuant. Incorporer le bouillon et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à absorption presque complète et que les petits pois soient tendres mais encore croquants.
05 -
Mélanger dans un bol le zeste de citron, les feuilles de fenouil ciselées et le parmesan râpé.
06 -
Disposer les jarrets de porc et leurs légumes sur les petits pois dans la poêle. Napper de sauce, parsemer de gremolata au fenouil. Servir aussitôt avec des pâtes longues ou des tranches de pain de campagne grillées.
# Informations à noter:
01 -
Pour intensifier la saveur, utiliser un bouillon maison et de jeunes pousses de fenouil pour la gremolata. La viande doit être suffisamment tendre pour se détacher à la fourchette.